Kissell koduaias leiduvast

/Prindi retsept/

Lisaks kompoti valmistamisele on kissell teine tore ja maitsev üllitis, kus saab kasutada kõiki neid aias olevaid saadusi. Mida need õunad ja pirnid seal puu all ikka kössitavad?! Praegusel ajal kehtib mul kisselli valmistamisel kindel reegel – see peab olema õuntest, pirnidest vms nii pungil, et lusikas sinna sisse pistes seisma jääks. Seda ülikiirelt valmivat kisselli teen ma praegu vist vähemalt üle päeva. Lisandiks äsja valmistatud riisipudru või vahukoore tupsuke.

450 g õunu/pirne/ploome
1 l vett
suhkrut
kaneeli, kardemoni
3 tl (kuhjaga) tärklist ja 0,5 kl külma vett

Koori ja tükelda õunad ning pirnid väikesteks tükkideks. Ploomid poolita ning eemalda kivid. Pane tükeldatud puuviljad koos veega pliidile keema. Kuumuta keemiseni ning maitsesta suhkru, kaneeli ja natukese kardemoniga. Keeda seni kuni puuviljad on pehmed. Seejärel võta pott tulelt, lisa peene nirena eelnevalt omavahel segatud kartulitärklis ja vesi, ise pidevalt segades seni kuni kissell pakseneb. Lase veidi jahtuda ning serveeri!

Seene-tartaletid, justkui küpsised

/Prindi retsept/

Hetkel olen lummatud nendest imearmsatest seenetartalettidest, kus kõige muredama taina põhjal laiutavad üksteise võidu šampinjonid ning feta juust - kooslus, millega tegin esmakordselt tutvust kukeseenesaiade valmistamisel. Tegelikult võiks nendele lahtistele pirukakestele öelda hellitavalt ka küpsis - meeldivalt mugav amps, mis pole hiiglaslikult suur, et peaksid oma peast viskama magustoiduks mõeldud vaniljese õunakoogi ega ka mitte nähtamatult tilluke, et muretseda oma silmanägemise pärast. Vaata ka nami-nami seenepirukate kooskokkamist.

Mina sain 12 Ø8 cm tartaletti

Põhi:
3 dl jahu
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
125 g külma võid
1-2 sl külma vett

Kate:
125 g hapukoort
300 g šampinjone
75 g feta juustu
soola, pipart

Põhja jaoks sega omavahel kuivained. Lisa või tükid ning näpi taigen purutaoliseks. Seejärel lisa vesi ning sõtku ühtlaseks massiks. Pane tainas pooleks tunniks külmkappi. Seejärel rulli tainas jahusel pinnal ca 0,5 cm paksuseks. ning lõika sellest tartalet vormide abil välja kettad. Suru kettad korralikult vormi põhja ja äärtele ning eelküpseta neid 180 kraadi juures 10 minutit.

Täidise jaoks prae eelnevalt puhastatud ja viilutatud šampinjonid kuumal pannil pehmeks. Maitsesta soola ja pipraga.

Aseta eelküpsetatud põhjadele teelusikatäis hapukoort, määri laiali. Selle peale aseta praetud šampinjonid ning seejärel murendatud feta juust. Küpseta 180 kraadi juures 20- 25 minutit.

Õunakompott kergelt kaneelise mõttega

/Prindi retsept/

Õunu, pirne, ploome leidub aias nii palju, et üks hea võimalus on neid kulutada kompoti tegemisele. Vähele aega ja tibake vaeva ning kompotid purki. Ülimõnus on neid külmemal ajal purgist niisama süüa ning kui natuke pingutada, siis võib ju toorjuustukreemi või vahukoore mütsikese ka õuntele söömisel katteks peale meisterdada.... Kogustelt olen järginud Anni Arro retsepti, valmistusviisilt aga jätkan juba ammu sissekäidud rada. Selle sama retsepti järgides ootavad keldris söömisjärge veel paar purki pirnikompotti ning isuäratavalt roosaka värvusega ploomikompotid.

3 kg õunu
1,5 l vett
600 g suhkrut
1-2 kaneelipulka

Siirupi valmistamiseks lase vesi pliidil keema, lisa suhkur, kaneelipul(k)gad ning sega seni, kuni suhkur lahustub. Tõsta tulelt ning lase veidi jahtuda. Lõika puhastatud (koorega) õunad sektoriteks, eemalda südamikud. Lisa õunasektorid siirupile ning kuumuta 80 kraadi juures ca 5-10 minutit ehk seni kuni õunad on kergelt pehmed.

Seejärel aseta õunasektorid ettevalmistatud purkidesse. Tõsta kaneelipul(k)gad kõrvale ning vala kuum siirup õuntele. Sulge kaaned koheselt ning tõsta purgid tagurpidi rätikule jahtuma.

Apple Pie koogikesed

/Prindi retsept/

Teate, viimasel ajal olen ma teinud hulganisti erinevaid õunakooke – küll lehmakommi lisandiga, hapukoorekattega ning peitnud neid isegi sidrunikooki. Tulemus on küll olnud hea, kuid mitte selline mida tahaks teinekordki teha ning eelkõige oma blogikülastajatega jagada. Täna aga valmisid ahjus pirukad, mille maitse oli erakordne. Tainas pirukate ümber oli meeldivalt mure ning täidis täpselt minu maitsemeelte järgi tummine ning mahlane - seda kõike üheaegselt. Ja veel see õunte-pirnide vahel kõige olulisemat peaosa mängiv muskaatpähkel...

Tegemist siis ameerklaste lemmiku Apple Pie koogi retseptiga, ainult et mini-versiooniga, et ikka kõigile oleks oma koogike:)

8 pirukakest

Tainas:
300 g jahu
1 sl suhkrut
1 tl soola
225 g külma võid
ca 3 sl külma vett

Täidis:
4 õuna
2 pirni
4 tl suhkrut
1,5 tl kaneeli
näpuotsatäis riivitud muskaatpähklit
4 tl jahu

Määrimiseks:
muna

Koogitaina valmistamiseks sega omavahel kuivained. Lisa võitükid ning sõtku purutaoliseks massiks. Seejärel lisa vesi ning sega ühtlaseks tainaks. Pane külma seisma vähemalt pooleks tunniks.

Täidise jaoks koori ja tükelda pirnid ning õunad. Sega õuna- ja pirnitükid kokku ülejäänud täidise ainetega.

Seisnud tainas rulli jahusel pinnal lahti ning kruusi abil lõika välja 8 ketast (need jäävad koogile katteks). Järgijäänud tainas kogu laualt kokku ning jaota 8 võrdseks osaks. Määri muffinipann võiga. Suru tainapallid käte abil muffinivormi põhja ja äärtele (tainast peaks olema natuke ka üle äärte). Jaga täidis piruka põhjadele ning kata varemvalmistatud tainaketastega. Suru ääred ilusti kinni ja tee noaga piruka peale paar augukest, nii et üleliigne aur küpsemise ajal välja saaks. Määri pealt lahtiklopitud munaga ning küpseta 225 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda kuumust 160 kraadini ning küpseta veel 15 minutit, kuni pirukad on pealt kuldpruunid. Lase jahtuda vormis ca 30 minutit. Serveeri vaniljekastmega!

Keeruga juustusaiad

/Prindi retsept/

Kui lapsega päeval jalutamas käin on mul alati suur karbitäis toitu kaasas. Igapäev kui õue jõuame on Andril automaatselt kõht tühi ning kohe on vaja midagi söödavat hamba alla pista, mis sest et toas sai äsja söödud suur kausitäis putru. Niisiis, küpsetasin hommikusöögiks endale ja mehele ning lõunaseks jalutuskäiguks lapsele neid juustuseid saiu. Praeguseks on juba kõik ammu-ammu söödud (kusjuures tegin topelt portsjoni) ning köögis laiutab vaid tühi korv üksiku saiapuruga. Nagu ikka olen ma arvanud, ei ole miskit paremat kui värsked ahjusoojad saiad – ja veel juustuga mis sulandub saiade riukalikesse keerdudesse.

25 g pärmi
3 dl vett
1 sl suhkrut + 3 tl suhkrut pärmi vedeldamiseks
1 tl soola
7-8 dl jahu
2 sl õli
75 g riivitud juustu
võid (määrimiseks)

Pudenda pärm kruusi ja sega see kergelt 3 tl suhkruga. Umbes 5 minuti pärast on pärm vedeldunud. Seejärel lisa vedeldunud pärm käesoojale veele, lisa suhkur ja sool, sega kergelt. Vala hulka jahu ning sõtku tainast korralikult. Kõige lõpuks lisa tainale õli ning sõtku veel korraks läbi. Valmis tainale puista peale väheke jahu, kata rätikuga ning jäta tainas sooja kohta kerkima umbes pooleks tunniks.

Kerkinud tainas rulli jahusel pinnal lahti ristkülikuks. Määri peale võid ning raputa üle riivitud juustuga (jäta natuke juustu hiljem peale raputamiseks). Rulli tainas lühemast otsast rulli (nii tulevad suuremad saiad). Lõika rull noaga 2-3cm paksuseks viiluks ning aseta ahjuplaadile. Küpseta 175 kraadi juures 20 minutit, seejärel raputa üle riivjuustuga ning küpseta veel 5-7 minutit. Ahjust välja võttes pintselda saiad kergelt üle veega. Jäta rätiku alla jahtuma.