Minu käest on makroonide retsepti nii palju küsitud, et lõpuks otsustas valmistamisõpetus nüüd ka blogisse kolida. Jagasin antud retsepti ka selle aasta jaanuarikuu Naistelehe köögirubriigis, kuid nagu alati jääb minul kahest lehest, mis retseptide jaoks mõeldud, väheks.
Makroonikestad valmivad munavalgest, suhkrust ja mandlijahust.
Kahe makrooniketta vahele aga pistetakse meelepärane kreem. Makroone
iseloomustab sile pealispind ning pisikesed svammitaolised jalakesed, mis
küpsemisel maiuse äärde tekivad. Ma olen makroone meisterdanud juba aastaid. Olen katsetanud erinevaid meetodeid, erinevaid nippe ja järginud igasugu soovitusi. Lõpuks olen jäänud pidama aga prantsuse meetodi juurde. Erinevalt itaalia meetodist ei vaja see kuumutamist ja nõuab lihtsalt asjade kokku segamist. Öeldakse, et prantsuse meetod on pirtsakam ning selle ebaõnnestumisel võib süüdi olla väike valeliigutus või lihtsalt tavapärasest erinev toaniiskus. Tegelikult leidub igasugu
erinevaid tegureid mis räägivad mõlema meetodi kahjuks ja kasuks. Mulle aga sobib just prantsuse meetod ning kui õige tunnetuse kätte saad, siis pole vaja karta midagi!
Marooniteo kohta on palju erinevaid
jutte ning hirmutavaid retsepte. Mõne jutu põhjal väita, et nende maiuste tegu õnnestub
vaid juhul, kui täiskuuajal sõnajalaõiega rohelises kleidis ümber maja joosta.
Tegelikult on igasugused jutud makrooniteo kindlast ebaõnnestumisest asjatud.
Selleks, et ärgitada Teid makrooniteole, siis
järgnevalt samm-sammuline õpetus nende valmistamisest.
Mul on tuttavaid, kes selle retsepti järgi on makroone valmistanud - osadel ebaõnnestub ning osad kasutavad edukalt seda retsepti pidevalt. Kui retsept sobib sinu ahju ja muude tingimustega, siis on ka lõpptulemus täiuslik.
Retsept (prantsuse meetod)
Kogus: ca 30-40 makrooniketast
Kogus: ca 30-40 makrooniketast
60 g
mandlijahu ja 55 g tuhksuhkrut (kauss nr 1)
20 g suhkrut ja 55 g tuhksuhkrut (kauss nr 2)
20 g suhkrut ja 55 g tuhksuhkrut (kauss nr 2)
50 g munavalget (kauss nr 3)
1. Kaussi nr
1 sõelu mandlijahu koos tuhksuhkruga.
2. Kaussi nr
2 mõõda ülejäänud suhkrud.
3.
Kolmandasse kaussi pane munavalged ning vahusta need kergelt vahtu. Vahusta
seni, kuni munavalget on topelt ning kindlasti mitte rohkem! Ära üle vahusta!
4. Lülita
mikser välja. Lisa jaohaaval (kergelt taas vahustamist jätkates) kausi nr 2 sisu munavalgele.
5.Vahusta 1-2 minutit ehk seni kuni segu on läikiv, ühtlane ja siidjas. Suhkur peab olema kindlasti sulanud! Ära üle vahusta! Lõpeta mikserdamine.
5.Vahusta 1-2 minutit ehk seni kuni segu on läikiv, ühtlane ja siidjas. Suhkur peab olema kindlasti sulanud! Ära üle vahusta! Lõpeta mikserdamine.
6. Lisa
seejärel kausi nr 1 segu ja sega mandlisegu spaatliga tainasse. Oluline on
üleliigne õhk tainast välja saada. On oluline, et makroonitainas
tuleb õige tekstuuriga – mitte liialt paks, ega ka üleliia vedel.
7. Segu peab spaatlilt sujuvalt voolama ja olema justkui „voolav magma”.
7. Segu peab spaatlilt sujuvalt voolama ja olema justkui „voolav magma”.
8. Pane tainas pritskotti ning pritsi
küpsetupaberiga kaetud ahjuplaadile pisikesed kettad. Pritsimise ajal hoia
kotti käte vahel liikumatult! Väga suuri vahesid ahjuplaadil sisse jätma ei
pea, kuna õigesti valmistatud makroonitainas ei valgu väga palju laiusesse.
9. Seejärel koputa ahjuplaati tugevasti 4-5 korda vastu tööpinda ühtlaseks kerkimiseks, pragude vältimiseks ning üleliigse õhu välja saamiseks (koputa kindlasti ühtlasel tasapinnal, kuna käega koputamine vastu ahjuplaati võib lõpptulemus tuua ebaühtlaselt küpsenud makroonid). Seejärel jäta ahjuplaat koos makroonidega köögilauale kuivama 10-15 minutiks! Kuivatamine aitab makrooniteo õnnestumisele kaasa!
10. Nüüd pista
makroonid ahju ning küpseta pöördõhuga režiimil 125 kraadi juures 15-17
minutit. Kui makroonid hakkavad kergelt värvi muutma, siis alanda kindlasti
temperatuuri. Peale küpsemist lase makroonidel täielikult ahjuplaadil jahtuda
ning alles siis eemalda need ettevaatlikult! Täida makroonid meelepärase
täidisega ning aseta need külmkappi maitsestuma!
![]() | ![]() |
|
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
Toiduvärvide kasutamine
Kui soovid
valmistada meelepärase tooniga makroone, siis pulbervärvi kasutamisel sega see
kausiga nr 1 (tuhksuhkru-mandlijahuga). Kui kasutad aga vedelat toiduvärvi,
siis tilguta see tainasse ajal, kui lisad kausi nr 1 makroonitainale ning
alustad spaatliga segamist!
Peamised murekohad
Makroonitainas
voolab ahjuplaadil laiali
*Segasid tainas liialt palju
*Segasid tainas liialt palju
Makroonid
jäävad krobelised
*Mandlijahu ei sõelutud eelnevalt
*Mandlijahu on liialt jämeda jahvatusega
*Ahjuplaati ei koputatud
*Mandlijahu ei sõelutud eelnevalt
*Mandlijahu on liialt jämeda jahvatusega
*Ahjuplaati ei koputatud
Makroonid
küpsesid pealt lõhki
*Vähene kuivamine ahjuplaadil enne küpsetamist
*Ahjuplaati ei koputatud
*Makroonitainas liiga vedel
*Liiga värsked munavalged
*Õhk ei ole korralikult välja segatud
*Ahjukuumus liialt suur
*Ebasobiv küpsetupaber
*Vähene kuivamine ahjuplaadil enne küpsetamist
*Ahjuplaati ei koputatud
*Makroonitainas liiga vedel
*Liiga värsked munavalged
*Õhk ei ole korralikult välja segatud
*Ahjukuumus liialt suur
*Ebasobiv küpsetupaber
Makroonidele
ei tekkinud jalgu
* Makroonid kuivasid enne küpsetamist ahjuplaadil liiga vähe aega.
* Tainast on liiga vähe segatud või vastupidi – see on ülesegatud.
*Ahjukuumus liiga kõrge
*Liiga vedel tainas
* Makroonid kuivasid enne küpsetamist ahjuplaadil liiga vähe aega.
* Tainast on liiga vähe segatud või vastupidi – see on ülesegatud.
*Ahjukuumus liiga kõrge
*Liiga vedel tainas
Kleepuv
makroonipõhi
*Vähene küpsemisaeg
* Määrdunud küpsetupaber
*Makroonide liialt varane eemaldamine ahjuplaadilt – need peavad olema täielikult jahtunud!
*Vähene küpsemisaeg
* Määrdunud küpsetupaber
*Makroonide liialt varane eemaldamine ahjuplaadilt – need peavad olema täielikult jahtunud!
Makroonid
küpsesid kõrgustesse
*Ahjutemperatuur liialt kõrge
*Ülevahustatud munavalged
*Ahjutemperatuur liialt kõrge
*Ülevahustatud munavalged
Makroon on
seest tühi
*Makroonitaina üle- või alasegamine.
*Makroonitaina üle- või alasegamine.
Soovitused!
*Täpsed
kogused on makroonide puhul üliolulised! Mõõda kõik komponendid täpselt kaalu abil
valmis!
*Proovi esialgu
klassikalisi valgeid makroone, nii ei ole toiduvärvi näol üht lisategurit, mis
võiks makrooniteo ebaõnnestumisele kaasa aidata;
*Munavalged on
soovitav vähemalt ööpäev enne kasutamist külmkappi vananema panna – seistes
muutuvad munavalged vedelamaks, mis on kasulik tegur makroonide õnnestumiseks.
*Ahjuust võid
küpsemise ajal avada. Tegelikult on see isegi hea, kuna nii pääseb üleliigne
niiskus välja.
*Makroonide
üks vaenlastest on niiskus, mistõttu jälgi, et ahi oleks küpsemise ajal kuiv!
Ka mandlijahu peab olema võimalikult kuiv!
*Küpseta
makroone 1 ahjuplaat korraga!
*Kuna
ahjutemperatuurid on väga erinevad ning makroonid kuumusele väga tundlikud,
siis ahjukuumus ja küpsemisaeg võivad retseptis antust erineda. Selleks, et
paika saada just sinu koduahjule sobiv kuumus ja aeg, siis jälgi esimestel
kordadel makroonide käitumist ahjus.
*Makroonid on
kõige maitsvamad järgmisel päeval, kui need on parajalt maitsestunud ja
mahlased! *Makroone hoia jahedas!
Täidiseretseptid
Makroonide
maitseid saad tekitada erinevate täidiste kasutamisega. Klassikalised makroonid
sisaldavad täidisena võikreemi, moosi või ganache´i,
kuid loomulikult on erinevaid tuletisi täidistest väga palju – piirab vaid
fantaasia! Pea aga meeles – täidis ei tohi olla liiga vedel ja niiske! Selline
täidis immutab makrooniketta koheselt ebameeldivalt läbi.
Šokolaaditäidis
50 g vahukoort
50 g šokolaadi
75 g toasooja toorjuustu
50 g vahukoort
50 g šokolaadi
75 g toasooja toorjuustu
Kuumuta
vahukoor keemiseni. Lisa šokolaad ning lase sulada ning sega siis juurde
toorjuust. Jahuta täielikult!
Maasikatäidis
75 g toasooja võid
50 g toasooja toorjuustu
2 tl tuhksuhkrut
2 sl maasikapüreed
75 g toasooja võid
50 g toasooja toorjuustu
2 tl tuhksuhkrut
2 sl maasikapüreed
Sega või,
toorjuust ja tuhksuhkur omavahel, lisa maasikapüree ning sega ühtlaseks
massiks.
Maapähklivõitäidis
60 g maapähklivõid
1 sl toasooja võid
30 g tuhksuhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
60 g maapähklivõid
1 sl toasooja võid
30 g tuhksuhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
Ole hea Ragne selgita, kuidas sa munavalgeid vanandad? Kas kaussi, aukudega toidukile peale ja külmkappi? Kas järgmisel päeval munavalgeid vahustama hakates peaks need külmkapist paar tundi ennem välja võtma (toatemperatuur)?
VastaKustutaTänulikult!
Tere,
KustutaMina hoian munavalgeid lihtsalt paar päev külmkapis kaanega suletatavas säilituskarbis. Valmistamisel ei tohiks olla munavalged külmkapikülmad, piisab kui poolt tundi enne valmistama hakkamist need toatemperatuurile soojenema tõsta:)
Tervitan!
Tegin täna selle juhendi järgi enda elu esimesed makroonid. Ja tulidki välja! Makroonidele jäid küll tipud (vahustasin ilmselt üle) ja ahi oli veidi liiga kuum,aga maitseb nagu päris ja jalad kasvasid kenasti alla.
VastaKustutaSuper hea ja lihtne juhend! :)
Liis
Seda on nii tore kuulda! Palju õnne esimese makroonikatsetuse puhul!
KustutaAitähhh inspiratsiooni ja julgustuse eest. Kõik õnnestus suurepäraselt. Iseasi kas külmkappi jõuavad,sest maitsevad liiga hästi :)
VastaKustutaNii tore, et kõik õnnestus. Tõepoolest, need maitsevad liigagi hästi:)
KustutaMul tekkis täidisega probleem, tegin selle maasikapüree oma järgi (asendasin vaarikapüreega) ja läks märjaks. Kuidas üldse teha marja püreedega kreeme, need on ju paratamatult vee baasil?!
VastaKustutaTervitus! Kas segasid kõik ilusti ühtlaseks massiks? Selle maasikatäidisega olen ma võtnud kõik toasoojad toorained ning siis väga hoolikalt kõik ühtlaseks seganud.
KustutaMissugused nad küpsetamise järel peavad olema,mul oli seest tainast
KustutaMakroonikestad peavad jääma seest pehmed, kindlasti mitte küpsenud beseeks. Pealt katab neid õrn krõbedam kiht!
KustutaAitäh retsepti eest! Sel aastal on emale kingikotti valitud massaaž, kuid teades tema magusaarmastust, poetan kingikotti ka need ;)
VastaKustutaOh kui äge:)
KustutaVäga maitsvad makroonid tulid. Alguses küll tõusid ilusaks,aga kui temperatuuri langetasin vajusid laiali. Mis võiks olla põhjus? Muidu väga hea retsept. :)
VastaKustutaRõõm!
KustutaKas makroonid seisid enne ahjus küpsemist? Kui makroonikesed vajusid alla, siis on põhjus see, et sisemiselt ei küpsenud need korralikult läbi. See tähendab, et makroonid ei kuivanud enne küpsemist korralikult või siis ahjus oleks need rohkem kuumust tahtnud:)