Lõhepasta kreekapähklite ja parmesaniga

/Prindi retsept/

Kapis oli üle natuke lõhet ja kuna pole ammu pastat teinud, siis tundus olema igati sobiv variant lõhepasta. Minu elukaaslasega on nii, et talle ei meeldi kui soolase toidu sees on magusaid asju, nagu näiteks ananass, ploom, erinevad pähklid vms. Kuna toidu tegema hakkamisel leidsin kapist kreekapähkleid, siis oli väikene kiusatus neid pastas ära kasutada. Järsku ei pane ta tähele:) Toidu valmistamisel tahtsin teha ainult ühe portsjoni, lõpuks aga piisas antud kogustega tehtud toidust täielikult kahele. Koor, lõhe, juust ja teised komponendid täidavad kõhtu ju imekiirusel. Toidu tegemisel koorele lisatud riivjuust teeb toidu mõnusalt juustuselt kreemjaks ja lõpptulemuseks on lõunatoiduks üks hea nauding maitsvat lõhepastat. Ahjaa kreekapähklitega ma oma elukaaslast ära suuta ei petnud, kuid sain selle eest vaid kiidusõnu. Nii, et järgmine kord teen siis äkki kuivatatud virsikutäidisega kana:D

kahele

100 g pikki makarone
veerand sibulat
pool küüslauguküünt
1 spl õli
3-4 kreekapähklit
150 ml kohvikoort 10%
70 g soolalõhet
40 g riivjuustu
musta pipart
meresoola
parmesani
basiilikut

Serveerimiseks grillitud leiva kolmnurke:
2 kandilist leivaviilu
1 küüslauguküüs
võid
tilli

Keeda makaronid soolases vees poolpehmeks. Pärast keetmist loputa korralikult külma vee all.

Haki sibul ja küüslauk ning kuumuta need wok-pannil õli sees klaasjaks. Seejärel lisa hakitud kreekapähklid, sega sibula ja küüslauguga ning vala hulka kohvikoor. Sega ühtlaseks ning keeda paar minutit. Lisa riivitud juust (sega) ning tükeldatud lõhe, maitsesta pipra ja soolaga (pane soola vähem, kuna kasutad niigi soolalõhet). Kuumuta seni kuni lõhe pole enam toores. Lõpuks lisa ka nõrutatud makaronid. Sega korralikult. Aseta pasta taldrikule, puista üle parnesaniga ja raputa peale hakitud basiilikut.

Leivakolmnurkade valmistamisel, lõika leivaviiludel ära tumedad ääred. Lõika mõlemad viilud diagonaalselt pooleks, et moodustuksid kolmnurgad. Määri leibasid mõlemalt poolt küüslauguküünega. Seejärel määri mõlemale küljele kergelt võid ja raputa peale hakitud tilli. Grilli ahjus kuni leib muutub krõbedaks. Kui ahjul grillfunktsioon puudub võid leibasid küpsetada ka tavalises ahjus 200 kraadi juures krõbeda katte tekkimiseni.

Vaniljetordi unistus

/Prindi retsept/

Otsustasin rakendada poes müüdavat RUF vaniljepudingut. Seda pudingut sai kunagui päris tihti söödud, aga muidugi ainult siis, kui tuttavad välismaalt saatsid:D. Kook tuli mahlane ja kerge nostalgiahõrguga. Martsipaniroosid valmistasin järgmiselt: voolisin punase martsipanimassi taignarulliga õhukeseks. Ümmarguse vormi abil (kasutasin klaasi) sain massist 4 ringi, mis asetasin äärtega üksteise peale, kinnitades kokku puutuvad osad. Seejärel rullisin ringirivi kokku ning lõikasin keskelt pooleks. Lõpuks andsin roosidele lõpliku väljanägemise.

1 kogus biskviittainast
siirupit, mahla koogipõhja immutamiseks

Täidis:
1 pk RUF vaniljepudingi pulbrit
4 dl piima
3 spl suhkrut
1 tl vanilje suhkrut

Kate:
2 spl võid
3 spl kakaod
1-2 spl h-koort

Kaunistuseks:
150 g martsipani
punast ja rohelist toiduvärvi

Valmista antud biskviittaigna retsepti järgi taigen ning vala see 22 cm läbimõõduga koogivormi. Küpseta kuni küpsetis on ilusalt kuldpruun. Võta koogipõhi ahjust välja ja lõika see pooleks. Jäta alumine koogipõhi samasse vormi.

Täidise jaoks lahusta 1 pk vaniljepudingupulbrit 1 dl külmas piimas. Ülejäänud piim lase pliidil keema tõusta. Seejärel võta piima tulelt ja lisa eelnevalt kokkusegatud pudingi-piimasegu kuuma piima hulka. Lisa ka suhkur ja vaniljesuhkur, sega korralikult. Seejärel kuumuta segu, pidevalt segades pliidil kuni see keema läheb ja pakseneb. Seejärel tõsta pliidilt ja jahuta mõni minut. Immuta koogipõhja kergelt ning tõsta vaniljesegu koogipõhja peale ning aseta ettevaatlikult peale teine koogipõhi. Aseta 10-15 minutiks külmkappi.

Valmista kate, sulatades või pliidil. Lisa kakao, sega. Kõige lõpuks lisa hapukoor. Sega korralikult. Vala kate jahtunud koogile.

Kaunistuseks lisa osale martsipanimassile rohelist toiduvärvi, millest vooli taignarulliga koogiääred ja roosilehed. Selleks, et martsipan omandaks ilusa ühtlase värvuse, mudi martsipanimassi korralikult käte vahel. Rooside valmistamiseks lisa ülejäänud värvitule martsipanimassile punast toiduvärvi, mätsi korralikult. Vooli meelepärased roosid.

Kana-klimbisupp

Lihtne ja hea supp. Kunagi kui väike olin ja ema klimbisuppi tegi (tema tegi muidugi klimpe hästi keerulise retsepti järgi, mille valmistamisele kulus jube palju aega) eemaldasin ma kõige esimesena supist klimbid ja sõin need vaikselt ära. Teistele perekonnaliikmetele jäi nagu alati kana-klimbisupp ilma klimpideta:).

2 tk (ca 500g) kanakoiba
2-2,5 l külma vett
2 porgandit
1 sibul
3-4 loorberilehte
mõned pipraterad
soola
3 tk (ca 650 g ) kartulit

Klimbitainas:
4 sl võid
4-6 sl jahu
2 dl kanasupi puljongit
2 muna

Loputa kanakoivad korralikult voolava vee all, seejärel pane need potti koos vee, kooritud porgandite, poolitatud sibula ja maitseainetega. Lase vesi pliidil keema tõusta ning seejärel lase madalal tulel vaikselt podiseda umbes tunnijagu. Vahepeal ära unusta puljongilt vahtu riisida.

Koori kartulid, lõika kuubikuteks ning aseta külma vette seisma kasutamiseni. Klimbitaina valmistamiseks sulata potis või, seejärel lisa segades juurde jahu. Kui segu on ühtlane, laena valmivast supist puljongit ning vala klimbitainasse. Sega seni kuni saad ühtlase massi. Tõsta pott pliidilt ning lisa segades munad. Kui tundub, et tainas jääb vedel, lisa täiendavalt pisut jahu. 

Nõruta valminud puljong läbi sõela teise potti. Lõika porgandid kuubikuteks ning haki kanaliha. Aseta pott puljongiga uuesti tulele, lisa nõrutatud kartulikuubikud ning keeda keskmisel tulel kuni kartul pehmenema hakkab. Seejärel lisa porgandikuubikud ning hakitud kanaliha. Lisa suppi ka lusika abil pisikesed klimbitainapätsid ning keeda suppi veel mõned minutid ehk seni, kuni klimbid on korralikult küpsenud ja kartul pehme. 

Soovitus: 

* Sibul lisa vette koorega, nii saad puljoongile kena kollaka värvuse! 

Märkus:
* Retsept kohandatud 17.07.2016 

Ahjuliha

/Prindi retsept/

Lihtne ja kerge valmistada. Maitselt tulevad jällegi jõulud meelde. Serveeriks veel koos isetehtud kõrvitsasalatiga ja jõulud olekski nagu kohal. Kui sul on mõni suurem liha tükk, siis maitsesta seda samamoodi nagu lihaviile ja hiljem, pärast küpsemist lõika lahti.

2 portsjonit

2x~130 g sea välisfileed
Maitsestamiseks:
soola
pipart
suhkrut
lihamaitseainet
1 tl mahedamaitselist sinepit
2 loorberilehte

Kuumuta ahi 180 kraadile. Maitsesta fileesid soola ja pipraga, lisa ka pisut suhkrut. Seejärel määri fileesid lihamaitseainega. Pane maitseainet nii palju, et liha oleks punane. Kõige lõpuks määri mõlemale fileele 0,5 tl sinepit. Pane lihad küpsetuskotti, lisa ka 2 loorberilehte. Soovi korral võid küpsetuskotti lihade juurde panna ja köögivilju. Lihast tulev mahl annab köögiviljadele suurepärase maitse. Sule küpsetuskott ja tee noaga küpsetuskotile paar väikest avavust. Küpseta ahjus 180 kraadi juures ~20 minutit. Kui liha küpsetada ahjus liiga kaua, muutub see kuivaks ja kõvaks tükiks.

Sushi

Nii lõpuks sai ka sushi proovitud ning minu üllatuseks sain kõik sushi tegemiseks vaja mineva kõik ühest kauplusest. Alguses pelgasin veidi sushiriisi keetmist, aga lõpptulemus näitas, et kartus oli asjatu. Sushiriisi asendasin tavalise kaubandusvõrgus müüdava Veski-Mati pudruriisiga, seda kahel põhjusel - tunduvalt odavam ja ikkagist midagi eestimaist ka selles toidus. Täidise panemisel võib oma fantaasia tõeliselt lendu lasta. Ise tegin kolm erinevat täidist ning isiklikult soovitan proovida täidist 1 (soolalõhega) - supppper. Igaks juhuks hoiatan veel, et kui lisate täidisele ka wasabit, siis määrige vaid riis kergelt kokku, sest wasabi on ju jube kange.

Vaja läheb:
sushiriisi
norilehti
wasabit
ingverilaaste

sojakastet

Täidis:
Võib kasutada kõike mida soovite: makrat, krevette, lõhet (soolatud või suitsetatud), heeringat, muna, paprikat, kurki, erinevaid juuste.
Mina tegin kolm erineva täidisega sushirulli.
Täidis 1:
soolalõhe
värske kurk
sulatatud juust (merevaik)
Täidis 2:
tuunikala
kodujuust
avokaado
Täidis 3:
marineeritud angerjas
sulatatud juust (merevaik)
värske kurk
wasabi (määrisin vaid kergelt riisi kokku)

Sushiriis:
2 dl jaapani sushiriisi või tavalist pudruriisi
3 dl keeva vett
2 sl riisiäädikat

1 tl soola

Loputa riis korralikult vee all. Seejärel jäta rohkesse puhtasse vette umbes tunniks (või rohkem) ligunema. Vala riis sõelale ning nõruta. Kalla seejärel riis keedunõusse. Lisa valmistusainetes antud kogus keeva vett ja kuumuta kõrgel kuumusel, pidevalt põhjast segades, keemiseni umbes minut (ära liiga kaua kuumuta kõrgel kuumusel, pigem tuleb riisi nö kuumaga hetkeks ehmatada). Vähenda seejärel kuumus miinimumini või kõige parem lülita sisse miinimumile teine elektriplaat ja hoia/hauta riis kaane all umbes 15 minutit. Kui riis on kogu vee endasse tõmmanud, tõsta keedunõu pliidilt ja lase kaane all veidi jahtuda. Lisa äädikas ja sool ning sega hästi läbi ja lase täielikult külmaks minna. Väldi jahtumisel riisi kuivamist.

Aseta norileht bambusmatile ja tõsta sellele sushiriisi. Silu sushiriis norilehele ühtlaseks 0,5-1 cm paksuseks kihiks (oleneb sellest, kui paksu riisikihti soovid), jättes endast kaugemal oleva serva vabaks. Seejärel vajuta riisikihi endapoolse serva lähedale madal süvend ja pane selle peale pika kitsa ribana soovikohast täidist, kui soovid, et täidist jääks rohkem, võid ka paksu ribana täidist riisile panna. Keera täidisega norileht bambusmati abil tihedaks rulliks ja liimi nori serv märja sõrme abil kinni. Hoia serveerimiseni külmkapis, soovitavalt toidukile all.
Serveerimisel lõika rull märjaks kastetud noaga viiludeks kas ristisuunas või diagonaalselt. Paku juurde jaapani sojakastet, wasabit ja ingverilaaste.