Nostalgilised Kreeka pähkli küpsised keedetud kondenspiima, maapähklivõi ja šokolaadiga

Umbes aastajagu tagasi jagasin nendesamade nostalgiliste küpsiste retsepti köögitoimetajana toimetades Naistelehe köögilehekülgedel. Oi-oi, kui palju ma peale nende küpsiste retsepti avaldamist küsimusi sain, et kus kohast seesuguseid vorme leida võiks. Tõenäoliselt on Teil vedanud, kui te olete esivanemate kappidest leidnud taolise küpsisevormi või siis olete leidnud selle mõnest taaskasutuskeskusest või vanavara kauplusest.  Kui sellist leidu nimetatud kohtadest aga leidnud ei ole, siis avastasin hiljuti, et on veel oluliselt lihtsam variant. Kuskil sobrama ei pea ning mööda poode pole vaja riiulitelt seda vormi otsida, sest kaup24.ee lehel on seesugused vormid täiesti olemas. 

Minul on need vormid juba ammu. Ei saa öelda, et ma nende küpsiste väga sagedane valmistaja olen, kuid kord paari kuu jooksul võtan ikka nende küpsiste valmistamise ette. Tõsi, algselt võib nende küpsetamine pisut raske olla, kuid mida rohkem katsetada, siis seda paremaks muutub ka lõpptulemus. Tean, seda omast käest. Võrdleksin tegelikult nende küpsiste küpsetamist makroonide valmistamisega. Makroonide puhul on täpselt samamoodi, et kui juba kord oled nende õhuliste maiuste valmistamise salanipid käe sisse saanud, siis õnnestuvad küpsised alati. Ma mäletan, et alguses Kreeka pähkli küpsiseid tehes, kõrbes tainas ära või siis ei tahtnud see hoopis vormist välja tulla, või siis oli tainast süvendite jaoks liiga palju või siis vastupidi.  Üldiselt panen vormi umbes 6 grammise tainapalli, mis on sobiv ilusa pähklipooliku tekkimiseks. Tuleb tunnistada, et ka minul valmib selliseid pähklipoolikuid, mis kriitikat ei kannata, kuid need saabki niisama ilma täidiseta suhu pista:)

Need klassikalised küpsised täidetakse tavaliselt keedetud kondenspiimaga, mina lisasin aga ühele poole maapähklivõid, mis natuke magusust vähendab ning tegelikult imehästi kondenspiimaga sobitub. Lisaks on mul jagada üks salajane nipp: selleks et pähklipoolikud paremini kokku jääks,  määrin ma ühele poolele täidisele kergelt sulatatud šokolaadi, see taheneb kiiresti ning poolikud jäävad omavahel kindlalt kokku!

Kogus: umbes 30-35 küpsist

Tainas:
100 g toasooja võid
45 g suhkrut
1 muna
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
keedetud kondenspiima
maapähklivõid
tumedat šokolaadi

Taina valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga vahule. Lisa vahustamist jätkates muna. Sega kuivained omavahel ning lisa segades tainasse. Lase tainal 20-30 minutit külmkapis seista.

Seejärel määri pähkliraua pesad korralikult õliga kokku ning pista igasse auku pisike tainapall (sobiva suurusega pallike võiks olla ca 6g) ning suru siis pähklirauad kinni. Aseta pähklirauad pliidile* ning küpseta seni, kuni küpsised on pealt kuldpruunid (piilu küpsemise ajal nende värvust). Seejärel eemalda küpsised vormist** ning toimi samamoodi ka ülejäänud tainaga.

Lase küpsisepoolikutel täielikult jahtuda, seejärel täida pooled küpsised keedetud kondenspiimaga ning ülejäänud maapähklivõiga.  Määri maapähklivõiga täidetud küpsisepoolikule peale kergelt sulatatud šokolaadi ning seejärel suru karamellitäidisega täidetud küpsisepoolikuga kokku.

 

*Mina kasutan nende küpsiste küpsetamiseks puuküttega pliiti, kuid küpsised valmivad hästi ka tavaliselt elektri- või gaasipliidil. Mul sõbranna on valmistanud neid keraamilise pliidi peal - sai ka ilusti hakkama. Tean, et osad pööravad vormi küpsiste küpsemise ajal, ise ei pööra, kuna ei näe sellel vajadust.

**Tee seda võimalikult kiiresti, kuna küpsised tahenevad ruttu ning nii on neid halb vormist kätte saada.

Postitus valmis koostöös kaup24-ga.

Keedukreemikook rukkileivapuruga (ei vaja küpsetamist!)

Selle aasta algusest võib minu retsepte näha Coop kauplustes. Täpsemini siis retseptilehtedel, mida poest niisama kaasa haarata saab (iga kuu jagan kahte uut retsepti). 

Selle kuu kook on igati veebruarikuu vääriline. Tegemist on mahlase keedukreemikoogiga, mille kihtideks on rukkileivapuru. Kook küpsetamist ei vaja ning sobib igati magusaks peaosaliseks pidulauale. See kook sai hästi mahlane, natuke üllatav ning meeldivalt mahe. Pisut meenutab minu suurt lemmikut Napoleoni kooki, aga pole ka üllatav, kui rukkileivakihtide vahel laiutab rohkelt keedukreemi. 

Magusat koogitegu ja maiustamist!

Rukkileivapuru:
225 g tumedat rukkileiba
150 g Digestive küpsiseid või kaeraküpsiseid
1 tl kaneeli
25 g võid, sulatatuna

Keedukreem:

0,75 l piima
2 dl suhkrut
3 muna
4 sl nisujahu
1 tl vanillisuhkrut
50 g võid

Riivi leib jämeda riivipoolega. Jahvata küpsised peeneks puruks. Seejärel sega omavahel rukkileiva-, küpsepuru ning kaneel. Pane saadud segust 85 g teise kaussi ning sega sellele juurde sulatatud või. Laota see segu küpsetuspaberiga vooderdatud 20cm läbimõõduga koogivormi. 

Keedukreemi valmistamiseks sega piim suhkruga ning kuumuta pliidil keemiseni. Mikserda munad jahu ja vanillisuhkruga ühtlaseks ning lisa peene nirena (ise samal ajal segades) piimasegule. Seejärel kuumuta segu segades madalal kuumusel seni, kuni see silmnähtavalt pakseneb. Lisa või ja jahuta.

Jaota kreem ja leivasegu silma järgi kolmeks. Laota vormi leivapõhjale esimene osa keedukreemi, raputa peale esimene osa leivapuru. Korda tegevust veel: keedukreem, leivapuru, keedukreem ning kõige viimaseks kihiks taas leivapuru. Lase koogil külmkapis taheneda vähemalt ööpäev (veel parem kui kaks). Kaunista meelepäraselt ning serveeri!

Retsept valmis koostöös ettevõttega Coop

Lapsed köögis: Imelihtsad lehttainavahvlid karamellitäidisega. Samm-sammult!

Millal Te viimati vahvleid meisterdasite? Mina võtan koos lapsega vahvlite küpsetamise õhtuid üsna tihti ette. On ju tore miskit koos meisterdada ning seesuguse töö vilju hiljem koos nautida.  Meie vahvlimenüüs on lisaks klassikalistele õhukestele (nostalgia)vahvlitele ka paksemat sorti vahvlid. Kui esimesi sööme tavaliselt vaniljejäätisega, siis  paksemat sorti vahvleid aga just täpselt selliste lisanditega, mille järele parasjagu isu on. Üldjuhul on väga populaarsed lisandid marjad, kondenspiim, jäätis, šokolaadipuru, banaaniviilud ning karamellikaste.  Retsepte ja meetodeid, kuidas selliseid pontsakaid vahvleid teha on tegelikult hulganisti. Nõuab see muidugi ka spetsiaalset vahvlimasinat. Meil on siiani kasutuses olnud selline tüüpiline südamekujukestega vahvlimasin (vaata SIIT täpsemalt). Pikemat aega on aga meile mõlemale silma jäänud erinevatest blogidest just need õiged vahvlimasinad, mis paksudele vahvlitele just selle õige Belgia vahvlitele omase näo ja olemuse annavad.  Nii sattuski mulle kaup24.ee lehel ette just seesugune vahvlimasin. Seal lehel on neid kusjuures väga laias  valikus ning ka väga rahakotisõbraliku hinnaga. 

Miskeid keerulisi oskusi see masin kasutamiseks ei nõua ning kui laps on pisut suurem, siis saab ta selle käsitlemisega ideaalselt ka iseseisvalt hakkama. Vähemalt minul on kodus üks tubli kaheksa aastane, kes silmade särades vahvleid heameelega ise valmistab.  Klassikalist retsepti ma seekord siin postituses ei jaga (kuigi see masin on meil olnud nüüd viimased 3 õhtut pidevalt kasutuses ja iga päev proovimiseks uus retsept). Läksime lapsega esmalt veelgi lihtsamat teed ning valmistasime lehttainast vahvleid, millel täidiseks parajas koguses iiriskomme ning mandlilaaste.

Selleks, et lapsed ise köögis toimetada saaksid, siis alljärgnevalt samm-sammuline õpetus vahvlite meisterdamisest. Kasutasin külmutatud pärmi-lehttainast, mille pakendis oli täpselt sobivas suuruses 5 tainaristkülikut. Niisiis rullida ja mõõta vaja ei olnud. Ainukeseks „vaevaks” oli  ristküliku pooleks lõikamine. 

Kogus: 5 toitvat vahvliruudukest

500 g pärmi-lehttainast

Täidis*:
iiriskomme (iga vahvli vahele u 4 kommi)
mandlilaaste (iga vahvli vahele u 1 tl)
suhkrut (iga vahvli vahele mõned näpuotsatäied)

tuhksuhkrut, jäätist (serveerimiseks)

1. Lõika sulanud tainast ruudud (vajadusel rulli eelnevalt tainas õhemaks ja sobivaks ristkülikuks).

2. Lõika kommid pooleks. Aseta ühele ruudupoolele täidis. Oluline on, et paned täidise vaid keskele, mitte ei laota seda tainaruudul laiali. Laialilaotatud täidis võib kergelt tainaruutude vahelt välja voolata!

3. Aseta peale teine tainaruut.

4. Kuumuta vahvlimasin kuumaks ning aseta sellele tainaruudud.  Aseta peale kaas (Oluline on, et sa sellele liialt peale ei suruks. Kõige parem on, kui hoiad vahvliraudu KERGELT pinge all, et tainas küpseks, samaks ei voolaks äärtest välja). Küpseta vahvlid kuldpruuniks, meil kulus selleks ca 9 minutit.  Serveeri vahvleid jäätise ja tuhksuhkruga.

Kõige paremini maitsevad need vahvlid koheselt! 

*Vahvlitäidise võimalusi on rohkelt, meie katsetasime veel:
Kommitükid+kaneel+Kreeka pähklid
Maapähklivõi+mandlilaastud
Banaaniviilud+kaneel+martsipan

Postitus valmis koostöös kaup24-ga.

Hommikusöök (päev7): klassikalised ülepannikoogid

Ka täna on loomulikult pannkoogipäev. Selle nädala hommikusöökide ralli saab nüüd nende pannkookidega ühele poole. Tegemist on klassikaliste õhukeste pannkookidega, millele lisandiks võid lisada nii soolaseid kui ka magusaid lisandeid. Minul olidki täidiseks soolased lisandid (´riivitud juust, sulatatud juust, till, kodujuust ning sink), ülejäänud seltskond maiustas magusaga (ploomimoos, mesi ning kohupiimakreem).  Tänastest pannkookidest jäi pilt kogemata tegemata. Neid pannkooke olen ma aga nii palju teinud ning valmistasin/pildistasin neid hiljuti ka Farmi Piimatööstuse uue aasta pannkoogikalendrisse ning seetõttu tuleb nendesamade pannukate pilt sealt:)

Selle nädala kõik pannkoogid on siin:

Kaerahelbepuder riivitud porgandiga

Ricotta kohupiima omlett

Toorpuder mustikate ja kookoshelvestega 

Võileib keedetud peedi, soolalõhe ja praemunaga 

Rukkijahupuder maapähklivõi ja riivitud pirniga 

Pontsakad hapupiimapannkoogid ja maasikakama 

2 muna
3 dl  nisjahu
5 dl piima-veesegu
soola, suhkrut

Pane komponendid kaussi ning mikserda kõik ühtlaseks (soola-suhkrut lisa maitse järgi). Kuumuta pannil pisut õli ning vala tainas pannile (niipalju, et kogu pann oleks õhukese kihina sellega kaetud) ning küpseta pannkook mõlemalt poolt valmis. Küpseta samamoodi ka teised pannkoogid. 

Hommikusöök (päev6): pontsakad hapupiimapannkoogid ja maasikakama

Selline oli siis meie pere tänane hommikusöök. Pannkoogid lihtsalt kuuluvad nädalavahetuse hommikute juurde. Pole vahet kas on laupäev või pühapäev – nendesse päevadesse lihtsalt peavad pannkoogihommikud kuuluma. Niisiis valmistasin ma tänaseks pisikesi hapupiimapannkooke, mis hiilgavad oma mõnuse paksusesega. Hapupiimapannkookidele omaselt jäid need mõnusalt täidlased, samas aga ei mõju süües üleliia raskelt. Minu võtsin eile sügavkülmast sulama mustikatoormoosi, mille said need pannkoogid täna maitsvaks kaaslaseks. Lisaks suristasin kõrvale kokku ühe maasikajoogi keefirist ja kamast. See on midagi väga klassikalist. Kasutasin suvel korjatud ja talveks säilituskarpidega sügavkülma pistetud marju: punaseid sõstraid, vaarikaid ja maasikaid. Lisaks kasutasin Kama ja Kilu maasikakama. Tegemist on kamajahuga, millele on lisatud juurde veel külmkuivatatud maasikatest jahvatatud jahu. Imehea ning annab lisaks kamamaitsele juurde ka äratuntava maasikase meki. Ühesõnaga soovitan proovida nii smuutijookides, kookides, kui ka klassikalise kama valmistamisel.

Tänusõnad ka Mavi keraamikale, kes kunagi mulle need kamajoogi pildil olevad tassikesed meisterdas:)

Kogus: 30 tk

3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
4 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
1 muna
3,5 dl hapupiima

Sega kuivained omavahel, seejärel pane kõik ained kaussi ning klopi vispliga ühtlaseks tainaks. Küpseta pannil (kergelt õliga piserdatud pannil) valmis pisikesed pannkoogid.

Maasikakama

Kogus: kolmele

4 dl keefiri
suur peaotäis marju (külmutatud või värskeid)
1 tl vedelat mett
3 sl (maasika)kama

Pane 3 esimest komponenti kaussi ning mikserda ühtlaseks (siinkohal kasutasin oma truu abimeest Nutribulletit). Lisa lusikaga segades juurde kama. Võimalusel lase joogil enne joomist vähemalt 5 minutit seista.