Kleepuva ja krõbeda kattega pardimaks

Aeg on jagada üht retsepti, mida ma olen viimastel aastatel päris tihti teinud. Tegelikult valmistan seda juba nö tunde järgi, timmides kastme valmis vastavalt oma maitsemeeltele. Siiski on alati hea alustuseks appi võtta retsept, mille järgi seda rooga valmistada. Lõpptulemusena saab valmis äärmiselt hõrk maksaroog, mis jääb tänu kastmele kergelt kleepuv, kergelt krõbe, kergelt hapukas, kergelt magus. Kasutasin selle retsepti kastmes suhkruroosiirupit, sest nii jääb lõpptulemus veelgi kleepuvam, kuid arnase tulemuse saate ka mett kasutades. Tavalist suhkrut võite samuti magustamiseks kasutada, kuid siis jääb lõpptulemus pisut teine.

PS! Tuletan meelde, et maks peab praadides jääma seest õrnalt roosakas;)

Küpsetamata patee pardimaksaga - täiesti sobiv kiirel ajal!

Võtan mina siis külmkapist pardimaksa välja plaaniga üks hea patee kokku segada. Enne seda tahan aga korra siit blogist kõik koostisosad veel ruttu-ruttu igaks juhuks ülevaadata. Otsin ja otsin aga selgub, et see retsept puudub siit blogist sootuks. Miskipärast on üks mõnusamaid ja lihtsamaid (ja üks lemmikumaid) patee-retsepte mul jäänud suure õhinaga siia üles kirjutamata - parandan vea.

Kui pateed on enamasti vormis küpsetatud, siis see retsept ahjukuumust ei vaja. Lähenevate pühade lauale sobib see retsept kohe kindlasti. Kõrvale värkelt küpsetatud leiba või ahjusooja värsket saia ja rõõmuhõisked võivad alata:)

PS! Kui pardimaksa poest ei leia, siis proovi seda retsepti näiteks kanamaksaga.

 

Pardimaks kirsikastmes

Pardimaks on võitnud mu südame jäägitult, sest ükskõik kudas seda pakkuda (röstsaial, salatis, lihtsalt praetuna vms), siis ikka on ta hea-hea-hea. Ma mäletan, et kui kooliajal sööklas miski maksatoit (tavaliselt oli see fantaasiavaeselt maksakaste) laual ootas, siis püüdsin ma sellest toidust võimaliku suure kaarega mööda hiilida. Maksaga läks suhe paremaks siis, kui hakkasin valmistama kanamaksapasteeti, siis proovisin juba edasi toite, kuni jõudsin hiljuti pardimaksa proovimiseni. 

Pardimaksa on hea proovida koore-parmesanikastmega ehk veidi švipsis versiooni... või siis teha salatit koos pirniviiludega või proovida veidi teistsugust magusa-soolase kombinatsiooni - kirsikastet. Tegelikkuses rohkelt kisselli meenutavat kastet siin ei kohta, pigem lihtsalt õrnalt maitseks, et kirsikaste on pannil podisenud.

Maks brändi-parmesanikastmes. Võis praetud aedoad ka.

Viimane nädal on olnud äärmiselt kogemusterohke ja põnev. Seda enamjaolt just hommikustele ülesastumistele Terevisiooni kokanurgas. Kuna olen täielikult varaste hommikutundide austaja, siis äratuskella helisemine kell 05.30 pole absoluutselt üks nõmedalt-varajane-tüütav kellahelin. Pigem ikka võimalus päeva tavapärasest varem alustada - pealegi puuduvad varastel hommikutundidel Tallinnale omased liiklusummikud, mistõttu on hommikune liiklemine Tallinnas tunduvalt rõõmsam - täpselt sama autorohke, nagu on Pärnus autosid tippajal :)

Kõik on põnev - kaameratagune elu äärmisel lõbus ning kogu Terevisiooni meeskond lausa super. 

Just siis, kui nädal Terevisioonis on kohe-kohe on läbisaamas, avastan ma nii mõndagi. Näiteks gaasipliit, kellega mul suhted kohe algusest peale nullilähedased. Tuleb aga välja, et tegelikult on see pliit täiesti töökorras ning kui pliidi-režiim õige, siis ei kustugi ta iga minuti tagant ära (nii, nagu see kogu nädal juhtunud on). Täna pärast võtteid õppisin ka ära pliidil kuumuse reguleerimise:)

Niisiis sai täna hommikul köögis rohkelt tuld ning kärtsu-mürtsu näha. Lõpptulemusena valmis maks brändi-parmesanikastmes, millele saatemeeskond ülimalt positiivse maitsehinnangu andis. Kooseb see ju ülimatest headustest - parmesanist, vahukoorest ja brändist. Võib juhtuda isegi, et maksavihkajad siinkohal oma eelistust muutma hakkavad:) Tegemist on kiirelt valmiva roaga, mille idee pärineb ühelt mu tuttavalt, kes sai selle omakorda ühelt tuttavalt jahimehelt. Igastahes, kui see esmakordselt mul köögis valmis, ei saanud seda mitte-kohe jagamata jätta. Kuna Terevisiooni nädal oli ees, siis rihtisin selle kohe ka menüüsse.

Algselt valmistasin selle pardimaksaga, kahjuks saate jaoks polnud pardimaksa kuskilt võtta ning seetõttu sai polettidelt kaasavõetud hoopis kanamaks.Valmista toitu täiesti tunde järgi, retseptis on küll antud ligikaudsed kogused, kuid väga ära näpuga järge pea - pigem valmista toit ikka nii, et kõike meeldivalt palju oleks:)

Kõrvale tuleks serveerida miskit kerget. Aedoad on minu igapäevased lemmikud ja koos või ja värske punega ideaalne kooslus.

Maksapasteet

Pasteedi tegu oli juba ammu minu pean-kindlasti-tegema nimekirjas ning nami-nami uus koos kokkamise teema oli heaks põhjuseks selle ettevõtmiseks. Olin kunagi ammu-ammu pasteeti teinud, nii et pidin vaid oma vana retsepti välja otsima, hakklihamasina laua külge monteerima ning pasteeditegu võis alata.
Ja milline on siis tulemus..... teate, siiani on mulle selgusetu, miks ma tihedamini pasteeti ei tee?!?! Selle valmistamine ei nõua ju väga suurt keerukust ning ajaliselt ei hõiva ka just väga palju aega. Lisaks on maitseelamus kordi parem, kui poepasteetide puhul. Minu lemmikuks poepasteetide hulgas on Selveri oma, kuid ei saa salata, et kodune pasteet on ikka see õige ja kõige kõigem. Peaks seda kindlasti jõululauale tegema (täitsa õudne juba jõulumõtted peas, kuid mis teha, jõulud ju nö homme käes)


500 g veisemaksa
200 g pekist läbikasvanud sealiha
1 sibul
1 porgand
3 loorberilehte
soola,pipart
120 g võid
veidi brändit
suhkrut, riivitud muskaatpähklit

Tükelda sealiha, pruunista pannil ning tõsta kõrvale. Tükelda maks (ca 4-5cm suurused tükid) ning pruunista samuti pannil õlis ümbertringi pruuniks. Lisa lihatükid ning nii palju keeva vett, et see parajalt liha ja maksa kataks. Lisa ka tükeldatud sibul, viilutatud porgand, loorberilehed ning hauta ca 1 tund, kuni kõik ained on pehmed. Poole hautamise pealt, maitsesta soola ja pipraga.

Pehmeks hautatud komponendid ajada 3 korda läbi hakklihamasina. Lisa segu hulka või, brändi ning vahusta saumikseriga. Maitsesta maitseainetega. (Vajadusel võid lisada paar supilusikatäit keeduleent vedelema konsistentsi saamiseks).