Mahlane rabarberikook

/Prindi retsept/

See kook valmis puhtast inspiratsioonist, kuna pärm ja rabarber olid kappi seisma jäänud, tuli midagi välja mõelda. Nii valmistasingi pärmitaigna põhjaga rabarberikoogi. Kook tuli väga-väga mõnus mahlane ning kindlasti leiab see retsept kasutust ka edaspidi.


Põhi:
15 g pärmi
2 tl suhkrut pärmi vedeldamiseks
1,25 dl leiget vee-piimasegu (panin vett ja piima pooleks)
3 tl suhkrut taigna maitsestamiseks
kardemoni
soola
ca 150 g jahu
1 spl õli

Täidis:
2 dl piima
2 tl tärklist
2 spl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Kate:
200-250 g rabarberit
kaneeli
suhkrut
4 spl moosi
50 g riivitud martsipani

Valmista pärmitaigen, selleks pudenda pärm kruusi ja vedelda see umbes 2 tl suhkruga, sega kergelt. Kui pärm on vedeldunud, lisa see leigele (ca 37 kraadi, liialt kuuma vedelikuga pärmseened ei paljune ning taigen ei kerki) piima-vee segule. Lisa suhkur, kardemon ning sool. Seejärel lisa jahu niipalju, et sõtkumisel käte küljest tainas lahti tuleb. Ära jahuga liialda, pigem pane jahu vähem kui rohkem. Kõige lõpuks lisa toasoe õli. Sõtku veel natuke. Seejärel raputa taigna pinnale kergelt jahu ning pane ca pooleks tunniks rätikuga kaetud kausiga sooja, kuid pimedasse kohta seisma. Kerkinud taignale lisa veel vajadusel suhkrut ning sõtku veel korra läbi.

Katte jaoks lõika rabarber ca 1 cm pikkusteks juppideks ning sega koos suhkru ja kaneeliga (maitsesta vastavalt nii, kui magusat kooki soovid). Jäta seisma täidise valmistamise ajaks.

Täidise valmistamiseks sega 0,5 dl piima tärklisega. Kuumuta ülejäänud 1,5 dl piima (ära lase keema tõusta), lisa suhkur ning vaniljesuhkur ja sega. Tõsta tulelt ning sega juurde tärklisega segatud piim. Tõsta kogu segu uuesti pliidile ning kuumuta madalal kuumusel kuni segu pakseneb. Seejärel jahuta veidi aega.Vooderda 26 cm läbimõõduga ümmargune koogivorm küpsetuspaberiga. Suru valmis pärmitaigen vormi põhja, sinna peale määri kogu taigna ulatuses täidis. Täidise peale aseta rabarberitükid (ka neist eraldunud vedelik). Määri rabarbereid moosiga ning kõige peale raputa riivitud martsipan. Küpseta kooki ahju keskmises osas 175 kraadi juures ca pool tundi (kook jääb algselt pealt vedel, nii peabki, sest see taheneb paari tunni jooksul).

Marjapuding ehk vale brülee

Kuu algused on minu arvates jube toredad – siis ilmub ports uusi ajakirju, sealhulgas ka OmaMaitse. See retsept ongi võetud OmaMaitse juulikuu numbrist (retsepti nimi ajakirjas virsikupuding). Väikeste meelepäraste muudatustega, sai sellest suus-sulav magustoit. Antud magustoidu tegin portsjonitena eraldi väikestesse kuumakindlatesse magustoidunõudesse, kuid vabalt võib selle valmistada ka suuremasse ahjuvormi.

kahele

4 šokolaadiküpsist
4 spl erinevaid marju (kasutasin punaseid sõstraid, mustikaid ja maasikaid)
kardemoni
75 ml vahukoort
75 ml hapukoort
suhkrut

Pane ahi grillrežiimil tööle. Sega marjad 2 tl suhkruga, lisa natuke ka kardemoni. Jäta marjad maitsestuma. Purusta küpsised ja jaga kuumakindlatesse magustoidunõudesse. Küpsiste peale aseta suhkruga segatud marjad (marjad peavad küpsisepuru ära katma). Vahusta vahukoor ja sega hapukoorega, lisa suhkrut maitse järgi. Pane vahukooresegu marjdele ning lükka spaatliga ühtlaseks, et kõik marjad saaksid kaetud. Raputa üle suhkruga (arvestada ca 2 tl ühe magustoidunõu kohta). Tõsta vähemalt 3 minutiks grilli alla, et suhkur karamellistuks.

Kuklid sinihallitusjuustuga

Kiiresti ja kergelt valmivad kuklid sobivad ahjust võetuna kodumaise taluvõiga või hommikusöögiks külma piimaga. Kuklid on tehtud tavalisest pärmitaignast, sinna juurde lisasin aga julgelt erinevaid maitseaineid (just nii nagu ka ürdisaiade puhul). Ahjust võetud saiad olid nii head, et järgmiseks hommikuks neid ei jätkunudki:)

1 kogus pärmitaigent
kartulimaitseainet
ürdiaiasegu
pune
küüslaugusoola
Kate:
sinihallitusjuustu
riivitud eesti juustu
lihamaitseaine ürdi-küüslauguga

määrimiseks muna
Valmista pärmitaigna retsepti järgi taigen. Lisa kartulimaitseaine, küüslaugusool ja natuke ürdiaiasegu kohe alguses, siis kui oled piima-veesegu ja pärmi omavahel kokku seganud. Pea meeles, et alguses lisa maitseaineid mõõdukalt, hiljem, kui taigen kerkinud ja seda uuesti sõtkud lisa ülejäänud maitseained.

Tee taignast pisikesed pallikesed (arvesta, et küpsemisel taigen kerkib). Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri munaga ning raputa peale lihamaitseainet ürdi- küüslauguga. Katte tarvis pudenda sinihallitusjuust ja seda riivitud eesti juustuga. Küpseta kukleid 175 kraadi juures seni kuni kuklid hakkavad kergelt kuldseks minema, tõsta siis ahjust välja ja kata kuklid juustuseguga. Pane uuesti ahju ning küpseta kuni juust parajalt sulanud.

Martsipani-kohupiimatort (sünnipäevatort 1-kuusele Andrile)

/Prindi retsept/

Selle koogi valmistasin oma pisikesele poisipõnnile, kes sai täna 1-kuu vanuseks. Tema muidugi sellest koogist nii väga rõõmu ei tundnud, kuid seevastu said söömisrõõmu tunda külalised:D Nam-nami uue ülesande kokkame koos teemast ajendatuna valmistasin tordi rullbiskviidi põhimõttel. Varasemalt olen teinud sama idee järgi rullbiskviiditorti.


Biskviittaigen:
3 muna
1,5 dl suhkrut
1 dl jahu
1 dl kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
300 g vaniljekohupiima
200 ml vahukoort
1 pk vahukoorepaksendajat
suhkrut
meelepärast moosi (mina kasutasin kreegimoosi)
niisutamiseks mahl

Kate:
350 g martsipanimassi
toiduvärve

Klopi munad suhkruga kõvaks vahuks. Lisa munavahule küpsetuspulbriga segatud jahu ja kartulitärklis ning sega ettevaatlikult. Kalla taigen küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ja küpseta 225°C juures umbes 5 minutit. Puista valmis koogipõhi suhkruga üle ja kummuta see küpsetuspaberile. Võta vormi põhjas olnud küpsetuspaber ära ja kata koogipõhi puhta rätikuga. Jäta hetkeks jahtuma.

Täidise jaoks vahusta kergellt vahukoor, seejärel lisa vahukoorepaksendaja ja suhkur (maitse järgi) ning vahusta kuni vahukoore paksenemiseni.

Niisuta valmis põhja mahlaga, seejärel määri moos põhjale ning kata kohupiimaseguga. Seejärel lõika biskviit neljaks ribaks. Keera üks riba rulli ja tõsta serveerimisalusele. Keera ümber selle rulli teine riba, siis kolmas ning neljas. Pane tort külma, et täidis taheneks.

Katte jaoks võta umbes 200 - 250 g martsipanimassi ja sega sellesse sinist toiduvärvi. Mudi massi seni kuni sinine värv on ühtlaselt jaotunud. Rulli sinine martsipanimass laual laiali õhukeseks kihiks ning kata sellega terve kook (ka ääred). Lõika üleulatuvad osad ära vastavalt tordi suurusele. Järelejäänud valge martsipanimass jaga kaheks osaks nii, et ühel osal oleks martsipani rohkem – suuremale osale lisa kollane toiduvärv ning väiksemale massile roheline toiduvärv. Rulli neist pikad peenikesed ribad (kollast martsipani massi jäta natuke järgi, et neist tordile lilled teha. Põimu kollane ja roheline riba omavahel paelaks ning pane koogi alumisele äärele. Järelejäänud kollasest martsipanist tee tordile kaunistused.

Maasikane musi

Kuna maasikad riknevad üsna kiiresti, siis tuli midagi kodus olevate värskete maasikatest maasikatega midagi teha. Meisterdasin kihilise magustoidu. Tiramisust ajendatuna kastsin küpsised kangesse kohvisse.

kahele

Kaste:
2 dl piima
2 tl tärklist
2 spl suhkrut
vaniljesuhkrut

Täidis:
6 šokolaadiküpsist
viilutatud maasikaid
(maitse)kohvi

Valmista kaste nagu teeksid piimakisselli: sega 0,5 dl piima tärklisega. Kuumuta ülejäänud 1,5 dl piima (ära lase keema tõusta), lisa suhkur ning vaniljesuhkur ja sega. Tõsta tulelt ning sega juurde tärklisega segatud piim. Tõsta kogu segu uuesti pliidile ning kuumuta madalal kuumusel kuni segu pakseneb. Seejärel jahuta veidi aega. Valmista küpsiste immutamiseks kange kohv. (Ise valmistasin magustoidu mandlimaitselisest maitsekohvist, kui seda ei ole võid lisada kohvile paar tilka meelepärast essentsi või immutada küpsiseid tavalise kohviga). Võta 2 küpsist ning immuta neid kergelt kohvis. Aseta küpsised mõlema pokaali põhja. Lao selle peale viilutatud maasikad ning kõige peale pane ca 3 spl piimakisselli kastet. Selle peale tõsta järelejäänud immutatud küpsised, siis maasikad ning kõige lõpuks piimakissell. Aseta külmkappi tahenema. Kaunista küpsisepuru või kakaoga.