Taljesõbralikud kastmed - retseptid, ideed ja valmistamise nipid!

Minult on viimasel ajal palju küsitud erinevaid kastmete retsepte ja ideid, millega rikastada lõuna- ja õhtusööke. Ikka selliseid, mis pisut taljesõbralikumad ning milles puudub majonees, hapukoor ja muu selline. Õnneks kirjutasin ma suve alguses ajakirja Maret just ühe artikli, milles leidus rohkelt just seesuguseid retsepte.

Hea kaste võib toiduga teha imesid ning muuta inetu pardipoja säravaks printsessiks. Kodune kaste on puhta ja värske maitsega. Vaba igasugustest maitsetugevdajatest, paksendajatest, säilitusainetest ja toiduvärvidest. Ilma kastmeta on toit justkui võileib ilma leivata – üks vajab üht ja teine hädasti teist. Seepärast järgnevalt mõningaid minu lemmikretseptid, mis sobivad ideaalselt krooniks erinevatele värsketele salatitele, ahjujuurikatele, linnuliharoogadele jne

Selleks, et avastada põnevate kastmete retsepte on õige toimida paari lihtsa põhireeglite järgi. Põhiretseptide järgi valmistatud kaste võiks koosneda põhjast (õli, jogurt, palsamiäädikas, tomatipüree, avokaado), miskist happelisemast (äädikad, tsitruste mahlad), lisandi(te)st ja siis veel maitseainetest. Viimane on äärmiselt olulise tähtsusega ning aitab lõpptulemust korralikult viimistleda. Loomulikult saab kastme valmistamisel aidata kaasa külmkapi tühjendamisele, sest kindlasti leidub seal pisut sojakastet, mõni poolik tsitsuseline, austri- või mõnda muud kastet, mis on jäänud kasutult seisma ning juba ammu külmkapis pahaaimamatult ruumi võtab.

Lisaboonusena valmib isetehtud salatikaste hetkega ning ei vaja rohkelt keerulisi töövahendeid. Mul on kodus olemas üks tavaline kaanega klaaspurk, millesse vastavalt kastmeretseptile soovitud komponendid lisan ning siis korralikult kõik segamini raputan. Kui kastmele lisada püreestamist vajavaid komponente, siis saab mikserdamisnõuna kasutada sedasama purgikest. 

Soovitused:

• Kasuta taljesõbraliku kastme valmistamiseks hapukoore või majoneesi asemel Kreeka jogurtit. Tänu selle valmimistehnikale on Kreeka jogurt paksema konsistentsiga kui mis tahes tavaline maitsestamata jogurt;
• Lisaks maitse andmisele saate komponente lisada ka sobiva tekstuuri saavutamiseks. Lisa kreemisema kastme saamiseks avokaadot, parmesani või mahedat sinepit;
• Kastmete valmistamisel ära kindlasti retseptis näpuga järge pea. Maitse kastet ning lisae täpselt vajalikke komponente nii palju, et leiad ideaalse maitsekooskõla;
• Värsked ürdid teevad kastme maitsega imet. Kui valmistad näiteks traditsioonilise õlikastme mitmeks päeva, siis võid julgelt lisada ka kuivatatud ürte, mis seismisel rohket maitset annavad kastmele;
• Osad õlid on tugevama maitsega ning seetõttu võivad ka kastmes liialt domineerima jääda. Seetõttu kasuta kastme valmistamiseks just seda õli, mis Sulle meeldib.
• Ära unustage kastet enne kasutamist korralikult segada!

Üks kasulik spikker kastme valmistamiseks on siin:

Kastme põhi (100g)*                 Hape (2-3 sl)               Lisand (1-2 sl)                 Maitsestamiseks

(Oliivi)õli 35g                                palsamiäädikas             riivitud ingver,sinep          mesi, pipar, sojakaste

Kõrvitsaseemneõli 35g                  apelsinimahl                  kapparid, parmesan         mesi, pipar, sool

Kreeka jogurt                               valge veini äädikas        hakitud vürtsikilu              pipar

Kõrvitsaseemneõli 50g                  sidrunimahl                   jõhvikad, sinep                mesi, sool

Mangopüree                                 laimimahl                      oliiviõli, tüümian               pipar, sool, karri

Feta juust                                      riisiäädikas                   petersell, oliiviõli              suhkur,tšilli, sojakaste

Avokaadopüree                             sidrunimahl                  sinihallitusjuust                  köömned

Palsamiäädikas                              apelsinimahl                mooniseemned,õli, sinep    pipar, sool

                               

Valitud kastme komponendid pane kaussi ning sega või mikserda ühtlaseks. Maitsesta lõplikult ning kasuta soovide kohaselt.  

               

Tähelepanekud:

*Lisa 100 g teatud komponenti juhul, kui ei ole tooraine juures märgitud teisiti!

Kastmete valmistamiseks on kasutatud mahedat sinepit.

Kasuta alati tsitrsustest pressitud värsket mahla!

Kodune õuna-martsipanikook

Ma olen umbes taolist retsepti siin blogis kunagi ammu jaganud, aga koos õunte ja martsipaniga on see kook lõpptulemusena ikkagi hoopis teistsugune. Seetõttu on see koogike nüüd siin Teie ees. Minu hästi paljud tuttavad on tõelised koduste kookide austajad, seetähendab, et üks lihtne plaadikook lihtsate maitsetega on just see, mis paneb tihtipeale kookitükikest juurde võtma. Ka seesama koogike on oma olemuselt hästi lihtne, tänu õuntele meeldivalt mahlane ning lisaboonusena ka martsipaniselt magus:) 

Toorjuustune ahjukana

Miks mulle tundub, et viimasel ajal olen ma hakanud valmistama üha lihtsamaid ja kiiremini valmivaid roogasid?! Osaliselt kindlasti seetõttu, et aega pisut napib. Teisalt jällegi miks peaksin ma meisterdama keerukaid ja rohkelt aega nõudvaid roogasid, kui saab oluliselt maitsvamalt ja lihtsamalt. Püüan alati eelistada ikka isetehtut ning poetoodang jääbki enamati poodi. Kodutoidus on lihtsalt seda soojust ja armastust äratuntavalt palju:) Niisiis on taas üks äärmiselt lihtne retsept Teie ees. Peaosaliseks seekord terve kana, mis koos toorjuustu ja õllega ahjupotis nii-nii mahlaseks küpseb. Kõrvale võite serveerida mistahes lisandit, meie maiustasime koos traditsioonilise köögiviljapüreega!

Meesinepi-kurgisaiad

Tunnistan, et minu menüüsse eksib võileibu üha harvemini, kuid kui juhtun endale võileiba tegema, peab see olema miskit tõeliselt head ja koosnema minu lemmikkomponentidest. Seesama võileib sisaldab meeldivalt paksu suitsusinki, värskendavat kurki ning sinepit, mida pisut "tuunitud" konjaki, mee ja värske tilliga. Selline võileib on hea.

Lihtsad suvikõrvitsakotletid

Paljudel minu tuttavatel on tõsine suvikõrvitsate üleküllus ning enam miskit ei ole nendest teha. Kuna ma olen tõeline suvikõrvitsate austaja, siis siinkohal tulengi mängu mina ning olen üks õnnelik, kes kõik need suvikõrvitsad endale saab. Hoidistamiseks olen teinud sel aastal suvikõrvitsatest marinaadi, moosi ja erinevaid hoidiseid. Igapäevaselt olen aga viimased päevad (või isegi nädalad?!) teinud suvikõrvitsaomletti krõbeda peekoni või soolatud lõhefileega, mis maitseb nii hästi, et lähiajal vist isu sellest täis ei saa! Tihedasti on menüüs ka üks minu lemmik ja üdini tervislik suvikõrvitsapasta ning needsamad suvikõrvitsakotletid, mis maitsevad nii-nii hästi. Tänu suvikõrvitsale jäävad need kotletid nii mahlased ja kohevad....ühesõnaga on lõpptulemus nii hea, et vägisi püüad näppe kotletikausist eemale hoida:)