Kõigest natukene vürtsikas sibulamoos

Mulle meeldib kui hoidises on kokku sobitatud täiesti äärmuslikud maitsed. Nii põnev on tunda nende omavahelist kooskõla ja maitsekombinatsiooni. Nii sobitasin ka sellesse moosi kokku õunad ja sibulad. Erinevate maitsete ja iseloomudega, aga sobivad kokku oi kui hästi. Selle kergelt küüslauguse, natuke magusa ning turgutavalt tšillise sibulamoosiga võitsin ma Maalehe korraldatud hoidiste retseptivõistlusel kolmanda koha. See sibulamoos on ideaalne seltsiline lihatoitude kõrvale või niisama röstsaial.

500 g sibulaid
500-600 g õunu
veerand klaasi vett
~3 sl suhkrut (suhkru kogus oleneb suuresti ka õunte magususest)
1 tl jahvatatud koriandrit
3 kuivatatud tšillikauna, peeneks jahvatatuna
1 küüslauguküüs, purustatuna
soola
1 sl äädikat

Koori ja haki peeneks sibul. Õunad koori, eemalda südamikud ning viiluta. Sega veerand klaasi vett suhkruga ning keeda pliidil kuni suhkru sulamiseni. Lisa peeneks hakitud sibul ning keeda keskmisel kuumusel seni, kuni sibul on muutunud pehmeks. Seejärel lisa õunaviilud. Hauta madalal kuumusel ca 1 tund. Seejärel maitsesta jahvatatud koriandri, tšilli, purustatud küüslauguküüne ning soolaga. Vajadusel lisa veel suhkrut. Kõige lõpuks sega sisse äädikas. Võta moos tulelt ning jahuta. Pane ettevalmistatud purkidesse ja kaaneta.

Piparmündise puudutusega valge šokolaadijook

/Prindi retsept/

Tassike kõige paremat luksust. See maitsev kohvist joobunud maiust on paslik rüübata enda premeerimiseks hommiku alustamisel, lõunasel ajal päeva jätkamiseks või õhtu lõpetamiseks. Antud retsept on valminud ajakirjale Anne&Stiil ning ilmus oktoobrikuu 2009 aasta numbris (lk 22).

kahele

2 dl piima
50 g valget šokolaadi
5 piparmündilehte
3 dl kuuma kohvi

Pane piim, tükeldatud valge šokolaad ning piparmündilehed potti ning kuumuta seni kuni piim on kuum ja šokolaad sulanud. Võta piparmündilehed välja ning vala kuum piimajook tassi. Vala peale kuum kuum kohvi ning naudi!

Banaani-halvaaleib – nagu magustoit!

/Prindi retsept/

Nagu ikka on see mul lausa kohustuseks saanud, et iga kord kui leiba teen, pean ka ühe nö katsetusleiva tegema. Lisaks tavapärasele köömneleivale ning seemneleivale ma lausa pidin midagi huvitavat proovima. Alguses mõtlesin soolastele lisanditele, aga miskipärast uitas mõte koguaeg magusa juurde. Ja nii saigi leib kaaslaseks endale banaani ja halvaa imepärase meki. Tõesti, maitseb nagu keeks, mida süüa magustoiduna tassikese teega.

1/3 kogus leivatainast
1 suurem banaan
2 sl halvaapuru
2 sl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
1-2 peotäit rukkijahu

Purusta kahvli abil banaan (nii jäävad mõned suuremad banaanitükid ka sisse). Lisa leivataignale purustatud banaan, halvaapuru, suhkur ning vanillisuhkur. Sõtku korralikult, lisades sõtkumise vahepeal rukkijahu (nii ei tule tainas liigselt vedel). Aseta leib 1,5 liitrisesse küpsetusvormi ning lase rätiku all soojas kohas ca 4-5 tundi kerkida.

Küpseta kerkinud leivatainast ahjus. Pane ahju põhja kauss veega (vajalik selleks, et ei tekiks liialt kõva koorikut) ja pintselda paar kord küpsemise ajal koorikut. Küpseta järgnevatel temperatuuridel:

250 kraadi juures 20 min
220 kraadi juures 12-15 min
200 kraadi juures 12-15 min
180 kraadi juures 20 min

Banaanileiva puhul pikendasin viimast küpsemisjärgu temperatuuri tavapärase 10 minuti juures 20 minutini. Pintselda leibasid ahjust välja võttes ning pane leib käterätiku alla seisma, et koorik liialt kõvaks ei läheks.

Porgandi-seenepirukas

/Prindi retsept/

Paar päeva tagasi jäi suupistepulgakeste valmistamisest pool pärmi üle. Ja üllatu-üllatus, minu köögis valmis üks korralik seenepirukas - piisavalt porgandit, rohkelt seeni, sekka mõned keedetud munad ning kõige lõpuks juust, mis kõike seob... Sibula asemel kasutasin pirukas helbeid – nii jääb ära tükeldamise ja nutmise vaev:) vt ka nami-nami kooskokkamist!

25 g pärmi
3 dl vett
1 sl suhkrut + 3 tl suhkrut pärmi vedeldamiseks
1,5 tl soola
ca 8 dl jahu
3 sl õli

Täidis:
300 g seeni
2 tl sibulahelbeid 2 porgandit, riivituna
2 keedetud muna
100 g riivitud juustu
soola, pipart
peterselli
1 muna (määrimiseks)

Pudenda pärm kruusi ja sega see kergelt 3 tl suhkruga. Umbes 5 minuti pärast on pärm vedeldunud. Seejärel lisa vedeldunud pärm käesoojale veele, lisa suhkur ja sool, sega kergelt. Vala hulka jahu ning sõtku tainast korralikult. Kõige lõpuks lisa tainale õli ning sõtku veel korraks läbi. Valmis tainale puista peale väheke jahu, kata rätikuga ning jäta tainas sooja kohta kerkima umbes pooleks tunniks.

Täidise jaoks prae seened kuumal pannil pehmeks. Lisa sibulahelbed, riivitud porgand, peeneks hakitud munad ja petersell. Sega ning maitsesta soola, pipraga. Kuumuta mõni minut ja tõsta siis tulelt.

Kerkinud tainas rulli jahusel pinnal lahti ristkülikuks. Aseta ühele poolele täidis. Määri taina ääri lahtiklopitud munaga ning aseta seejärel taina teine pool täidise peale. Suru kahvli abil taina ääred kokku. Määri pealt samuti munaga ning küpeta 200 kraadises ahjus 20-25 minutit, kni pirukas on pealt kuldpruun.

Võrratu metsapähklitort, kaaslaseks pirnid, toorjuust ja šokolaadikreem

/Prindi retsept/

Natuke luksuslik, kuid üldsegi mitte keeruline valmistada. Selle tordi idee on võetud raamatust tordid, mille ma paar päeva tagasi raamatupoes koos paari teise kokaraamatuga endale korvi libistasin. Leidsin selle šokolaadise, võrgutavalt pähklise ja mahlakalt pirnise koogi tegemiseks ideaalse põhjuse – nimelt Andri 1 aasta ja 4 kuu sünnipäev 1.oktoobril. Pole ammu enam kuu sünnipäeva pidanud, aga põhjust oli ju vaja:) Väike vihje ka koogi headuse kohta – kodusest toidukriitikust abikaasa ütles, et see on viimase aja üks parimaid kooke ning küsis veel teisegi tüki juurde.... jah see kook väärib tunnustamist. PS! Koogi tegemiseks avasin esimese endavalmistatud purgi pirnikompotti!

Põhi:
200 g metsapähkleid
1 dl kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
6 muna
2 dl tuhksuhkrut
2 sl piima

Täidis ja glasuur:
1 purk (viljaliha kaal ca 230 g) konserveeritud pirne
pirnikompoti mahla (niisutamiseks)
300 g šokolaadikreemi (Nutella oleks kõige parem)
100 g toorjuustu
1 tl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

Peenesta pähklid köögikombainis või mikseris. Sega peenestatud pähklid kartulijahu, küpsetuspulbri ja soolaga. Eralda munavalged ja –kollased. Klopi munavalged mikseriga tugevaks vahuks. Vispelda munakollased ja suhkur kergelt kokku. Sega vahustatud munakollastele hulka kuivad koostisosad ja piim ning lõpuks sega õrnalt juurde munavalge.

Pane tainas lahtikäiva küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga vormi ja küpseta ahju alumises osas 175 kraadi juures 45 minutit. Eemalda vormi serv ja lase koogil täielikult jahtuda.

Seejärel lõika kook kaheks põhjaks ja niisuta põhju kergelt pirnivedelikuga. Määri umbes pool šokolaadikreemist ühele põhjale. Kui kreem on kõva ja seda on raske määrida, sulata teda mõni minut soojas ahjus. Lõika pirnid õhukesteks viiludeks ning aseta šokolaadikreemile. Teise põhja peale määri eelnevalt suhkru ja vanillisuhkruga segatud toorjuust. Aseta toorjuustu poolega põhi pirnidele peale. Kata kook ja ääred ülejäänud šokolaadikreemiga ning pane külma hanguma.