1. august 2015

Lihtne kodune tomatiketšup!


Kes meist ei armasta ketšupit, mis lisandina koos rohelise sibulaga koduste praekartulite kõrvale nii hästi passib. Veelgi parem on siis, kui see tomatilisand on isetehtud. Kui tomatihooaeg on täie hooga käimas ning nende punapõsksete andide rohkusest ei ole enam pääsu, siis on hea mõte valmistada kodust ketšupit. Selline isetehtud tomatikaste/-ketšup valmib lihtsalt ning maitseb nii-nii hästi. 


Kõik käib lihtsalt! Ketšupi valmistamiseks tuleb vaid vajalikud komponendid potti pista ning siis oodata, millal segu sobiva paksuse ja pehmusega massiks pliidil podiseb. Seejärel pisut püreestamist ning maitsestamist ja seejärel ongi isetehtud ketšup valmis! Enne ketšupi valmistamist siiski aga mõned soovitused ja tähelepanekud:
  • Ketšupi valmistamisel nõuavad mitmed retseptid tihtipeale eelnevalt tomatite koorimist. Tegelikkuses on see lihtsalt üks aeganõudev tegevus. Ketšupi hautamise ja püreestamise tagajärjel tomatikoor seguneb märkamatult kogu segusse ning seetõttu pole ma ise tomatite koorimise peale kunagi aega kulutanud;)
  • Parima lõpptulemuse saavutamiseks eemalda enne valmistamist tomatitelt  plekid ja pehmed kohad;
  • Ketšupis kasuta mistahes suhkrut – muscovado ja fariinsuhkur annavad lõpptulemusele juurde pisut karamellisemat maitset, tavaline suhkur jätab aga ketšupi klassikaliselt magusaks, demerera suhkur annab samuti teisugust huvitavat mekki;
  • Suhkru asemel olen magustajana kasutada ka mett või vahtrasiirupit;
  • Äädikatest võib ketšupile lisada klassikalist kanget äädikat või siis mahedamat õuna-, riisi- või veiniäädikat. Kangusest oleneb loomulikult lisatav äädika kogus;
  • Vürtside ja ürtide valik kastmes oleneb täielikult valmistaja eelistustest. Pea aga meeles, et ketšupil peab siiski olema maitset! Siinses retseptis olen kasutanud pipart, sinepiseemneid, kaneelipulka loorberilehti, nelki ja muskaatpähklit; 
  • Tülikas on peale keetmist kõik potti pistetud vürtsid ükshaaval välja noppida. Seetõttu meisterdan tavaliselt valmis marlist ürdikotikese. Selleks pistan vajalikud vürtsid marlile, pakin need kokku, kinnitan niidiga ning pistan keetmine ajaks potti*
  • Kui soovid paksemat ketšupit, siis lase tomatisegul lihtsalt kauem keeda - nii aurustub vesi korralikumalt välja;
  • Säilitamiseks soovitan pigem kauem keedetud tihkemat tomatisegu;
  • Lisaks klassikalisele tomatiketšupile võib valmistada igasugu erinevate lisanditega ketšupit – kasuta lisandina tšillit, erinevaid ürte, küüslauku, karrit vms. Lisandid lisa segule püreestamise käigus;
  • Kui soovid täielikult ilma seemneteta ketšupit, siis suru peale püreestamist kogu mass läbi sõela;
  • Soovite kollast ketšupit? Sel juhul kasuta valmistamisel kollaseid tomateid ning valget sibulat;
  • Hoidistamiseks pista kuum tomatihoidis kohe peale valmimist eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse/purkidesse;
  • Pista tomatipasta pigem pisematesse pudelitesse/purkidesse, sest juba avatud kodune tomatihoidis ei säili nii kaua!
  • Vanaemad soovitavad enne purgi sulgemist hoidise pind katta sularasvaga – see aitab hoidisel paremini säilida!
  • Korralikult suletud ja jahedas hoitud tomatiketšup säilib u 6 kuud.
1,2 kg tomateid
1 punane sibul
40 g Demerera suhkrut
1 tl soola
5 sl õunasiidriäädikat
paar värsket ürdioksa (näiteks estragoni või punet)



Maitseained:
10 pipratera
1 tl kuhjaga sinepiseemneid
1 kaneelipulk
1 muskaatpähkel
3-4 loorberilehte
0,5 tl nelki

Lõika  tomatid neljaks, viiluta sibul ning pista need potti. Lisa suhkur, sool, äädikas ja ürdioksad. Seejärel valmista ürdikotike* (vaata täpsemalt soovituste alt!) ja pista see samuti potti.

Seejärel lase segul suurel kuumusel podisema hakata. Niipea, kui see on juhtunud, alanda kuumust ja lase segul vaikselt veel umbes tund aega podiseda. Aeg-ajalt sega! Eemalda maitsekotike ja püreesta tomatimass. Maitsesta lõplikult ning kalla ettevalmistatud pudelitesse-purkidesse.

Retsept ilmus ka ajakirjas Maret (juuli2015).

4 kommentaari :

  1. Katsetasin ja jäin tulemusega väga rahule. Suur, suur aitäh Ragne!

    VastaKustuta
  2. Kas tõesti säilib ka õlita? Miks üldse näiteks letšosse nii palju õli peab panema? Arvasin, et ikka säilimise jaoks? Aitäh!

    VastaKustuta
    Vastused
    1. Siin retseptis on säiltaja äädikas:) Toimib hästi!

      Kustuta

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails