Minult on nii palju küsitud traditsioonilise süldi retsepti. Need, kes mind tunnevad, juba teavad, et olen viimased 10 aastat igal aastal sülti keetnud ning seda alati ühe ja sama retsepti järgi. See retsept koos kõigi nippide ja tarkuseteradegaga pärineb minu vanaemalt, kes seda omakorda kümneid ja kümneid aastaid valmistas. Miks ma siis seda retsepti blogisse ei ole pannud? Sellepärast, et igal aastal teen ma sülti alati vahetult enne jõule ning mõtlen, et kes see ikka keset jõululaupäeva sülti keedab. See aasta oli aga selle retsepti soovijaid nii palju, et panen oma süldiretsepti siiski siia kirja. Ehk tahab keegi peale jõule seda valmistada. Aastavahetuseks äkki? Isetehtud sült on ikka see kõige parem –
aega kulub, kuid kui valmis ja maitsta saab, siis tulemus on kogu seda
vaeva väärt. Teatavasti peab sülti keetma vähemalt 6 tundi ning ega allolevgi retsept selles mõttes ei erine. Pikalt pliidil
podisenud süldi lõpptulemus on maitserikas, süldis olev liha pehme ning
kogu tekstuur just selline nagu vaja.
See aasta oli igas toidupoes nii suur möll, ka vaikses Pärnus, mis talvisel ajal nii rahulik. Eile hommikul tundus, et minu sülditegu jääb see aasta ära, sest igast poest olid otsa saanud seajalad. Kulutasin 3 tundi erinevatele toidupoodidele, turule ja lihapoodidele, et seajalgu leida. Kõige lõpuks leidsin aga viimased 2 seajalga sealt, kust poleks arvanudki neid leida. Aga läks õnneks:) Eilne päev kulus sülditeole ning kesköö paiku sai see lõpuks kaussidesse pandud. Täna juba proovitud-maitstud ning olen lõpptulemusega enam kui rahul. Vanaema retsept toimib ideaalselt igal aastal. Niisiis, siit tuleb minu alati toimiv süldiretsept:
Ahjaa, kel olemas instagram, siis loosin seal pühade puhul välja ühe laheda auhinna, mille pani välja fotokursus.ee. Minge vaatama: Instagrami AUHINNAMÄNG!
1 keskmise suurusega seakoot
1 suurem (või 2 väiksemat) seajalga
2 broilerikoiba
500 g sealiha
1 sibul
2 porgandit
3 loorberilehte
10 pipratera
soola
vett
Pane liha umbes 4-5 tunniks külma vette likku, see aitab eemaldada lihalt mustuse.
Järgmisel päeval vala vesi ära, puhasta liha voolava vee all puhtaks ning aseta potti. Vett vala potti niipalju, et see umbes 2-3 cm jagu
üle lihade oleks. Seejärel pane pliidile vaikselt keskmisele kuumusele
keema. Nüüd, kui keetes hakkab eralduma vahtu, siis ole kindlasti
vahulubiga juba valvel – süldi keetmise esimeses pooles eraldub palju vahtu, mille peab hoolikalt ära korjama, nii jääb lõpptulemusena kallerdis selgem ja ilusam.
Kui tundub, et vaht on enamjaolt
eemaldatud, lisa kooritud ja neljaks lõigatud sibul (osad eelistavad
kasutada koorimata sibulat süldi keetmisel, aga see oleneb muidugi
valmistajast), kooritud porgandid, loorberilehed, pipraterad ja sool ca 1
sl. Aseta potile poolenisti kaas peale ning lase madalal kuumusel ca
5-6 tundi podiseda. Keetmisel peaks tekkima vaid väikesed mullikesed,
siis on pliidi temperatuur paras. Vahepeal jälgi, kas vesi on
aurustunud. Kui jah, siis lisa kindlasti keeva vett
juurde. Keev vesi ei lase süldil hägusaks minna. Kui porgandid on
vahepeal pehmeks keenud, siis tõsta need välja ja jäta jahtuma.
Õigepea hakkad vaikselt tundma juba toas
liikuvaid äratuntavaid süldilõhnu ja kui juba 5-6 tunnikest on süldi
materjal keenud, siis kurna puljong potti. Lihamaterjalilt eemalda
kontidelt tailiha (see eraldib imelihtsalt) ning tükelda kogu lihakraam
korralikult. Kes eelistab, et süldis oleks ka pekki, siis võib ka seda
lisada, üldiselt aga meeldib paljudele tailihaga valmistatud sült-
maitse asi:) Kui liha on peeneks tükeldatud, lase
puljong kuumaks, lisa liha ning lase keema tõusta. Kui puljong tundub
liiga liharikas, siis vala juurde keeva vett.
Nüüd tuleb süldikeetmise üks olulisemaid osasid – maitsestamine.
Kuna sült tõmbab tarretudes olulisemalt magedamaks, siis on tähtis, et
maitsestaksid sülti õigesti. Soola lisamisel ära ole väga kade. Kui
maitsed ning süldipuljong tundub olema paraja soolakusega, siis võid
olla kindel, et lõpptulemusena jääb valmis sült väga mage. Puljong peab
jääma pigem soolane!
Nüüd kui maitsestamisega on ühel pool,
siis vali välja kausid. Süldi täitmiseks sobivad nii kausid, tassid,
kruusid – kuidas aga endale meeldib ning mida kapis olemas on. Lõika
eelnevalt keedetud porgandid viiludeks ning pane iga anuma põhja üks
porgandiviil (mõned katavad terve põhja progandiga, aga jällegi oleneb
kokast). Seejärel vala kausikestesse puljong. Vanavanemate õpetussõnade järgi
peab süldipuljongit enne kaussi panemist kulbiga keerutama, sest nii
tuleb puljongisse täpselt sobivas koguses puljongit ja liha:)
Kui kausid on täidetud, lase neil
toatemperatuuril veidi jahtuda ning siis aseta külma tarretuma.
Järgmisel päeval võib juba proovida!
Kui palju sülti selles retseptis antud koguste järgi valmib ja kui suurt potti on tarvis?
VastaKustutaSellest saab ikka omajagu sülti, umbes 12 keskmise suurusega kaussi. Pott on suuremat sorti, sest kõik komponendid peavad mugavalt sisse ära mahtuma:)
KustutaEhk et kui mul on kõige suurem pott kodus 5-liitrine, siis peaks minema kõigepealt hoopis potti hankima?
KustutaKindlasti:) ... või tee retseptis antud kogusest pool:)
KustutaKui te tunnustate et kõige raskem koht retseptis on seajalade leidmine, miks ei ütle kuidas seda teha?
VastaKustutaKas sülti võib tasasel tulel lasta podiseda ka topelt aja ehk kui panin õhtul 7 ajal, siis kas pean ikka öösel selle valmis tegema või võin lasta hommikuni?
VastaKustutaVabandan viibinud vastuse pärast. Ma pigem nii kaua ei laseks podiseda, topelt aeg on natuke liiga kaua süldi keetmiseks:)
KustutaVabalt võib ka 12 tundi keeta. Kauem keetes saab veel parem.
Kustutaehk nädal keedaks
KustutaKas 8-liitrisesse potti mahub ära? :)
VastaKustutaKardan, et 8 liitrine pott jääb vist pisut väikseks:)
KustutaKui suure potiga te teete?
KustutaIssver, ma ei oskagi seda mahtu öelda, olen sama potti nii kaua kasutanud. Üle 10 liitri, pakun et ca 12?
KustutaKui kaua säilib selline isetehtud sült külmikus?
VastaKustutaMa olen tavaliselt vahetult enne jõule teinud ja siis veel viimased süldid saavad söödud pisut enne aastavahetust:)
KustutaSelline rumal küsimus veel, et teil on kirjas, et liha peab panema 4-5 tunniks külma vette likku. Aga miks ma vee alles järgmisel päeval ära pean kallama?
VastaKustutaEi ole üldse rumal küsimus - alati peab küsima, kui miskit segaseks jääb:)
KustutaSiin ongi mõeldud seda, et pane eelmisel õhtul liha likku ning siis kallagi järgmisel päeval seesama vesi ära. Retsepti kirjutamise ajal olid mul 4-5 tunnised ööuned üsna tavalised ning tõenäoliselt saigi see kellaaeg enda järgi kirja pandud:)
Ühesõnaga soovitan õhtul likku panna ning hommikul siis tegema hakata. Või siis kui paned mõnel muul ajal liha likku, siis umbes 4-5 tundi võiks olla see ligunemisaeg:)
lihal vöiks kolm korda vett vahetada soovitan
KustutaKirjas on, et vaja läheb 500g sealiha. Kas on mingi vahet ka, et mis tükk seast kõige parem oleks selle jaoks?
VastaKustutaMa olen ise kasutanud seakaelakarbonaadi või sealiha tagatükki. Mõlemad sobivad imehästi:)
KustutaKas kellelgi on häid mõtteid, mida teha ülejäänud pekiga, taine liha saab süldi sisse, aga ülejäänu?
VastaKustutaPeki, kamara ja muu sellise, mida sööja süldi sees näha ei taha, ajan läbi hakkmasina ja lisan süldile. Mispeale eriti eakamad, kes oma lapsepõlves leidsid süldi seest ikka ebameeldivaid priskeid pekitükke, küsivad sama küsimuse. Proovige, te ei kahetse
KustutaMina panen pekkikuubikud mulgikapsale või mulgipudrule
KustutaVihje seajalgade otsijatele, nimelt avastasin coopi sügavkülmas seajalgade ristlõiked, väga mugav valik süldikeetjatele
VastaKustutaaga ma tean et ei panda ültse hakklina minukogemus on et ainult seal peast jalgadest ja koodist keedetakse puljong
VastaKustutaaga mida kasutada kui tahad peki ka sisse panna
Panin täna hommikul süldi keema. Kuna minarasvast sülti ei taha, siis potis podisevad 4 jalga, 1 koot ja 1 broiler.
VastaKustuta:)
KustutaMiksɓ
KustutaHea
Tere, kas te kanaliha, mida koos keedate, süldi sisse ei pane ?
VastaKustutaVastan viivitusega:) Ikka kõik läheb süldi sisse, ka kanaliha!
KustutaNo tänan hea retsepti eest - tegin eelmisel aastal - tuli hea välja, teen sel aastal ka.
VastaKustutaMuide see oli mul esimest korda ise sülti teha.
Oh kui tore. Seda on suur rõõm lugeda:) Ka minul hakkab varsti sülditegu pihta!
KustutaKui mul on väikesemad potid, kas võin nt. keeta ühes koodi ja teises lihad ja pärast peale tükeldamist mõlemad puljongid ja lihad kokku valada?
KustutaVõib ikka. Olen ka ise 2 viimast aastat nii teinud:)
KustutaSülti võib teha igati. Mina teen: pehme ribi, seakeel ja seakamar. Olen proovinud kõiki lihasorte sealihale lisada. Minu meelest teeb lambaliha süldi kõige jubedamaks. (Muidu võin süüa külma rasvast lambaliha suurima heameelega leiva peal.) Maitsed on aga erinevad. Ei viitsi luid keeta. Sea keel tuleb pärast keetmist puhastada. Enamuse süldist panen sügavkülma. Enne kasutamist sulatan mikros ülesse ja panen külmikusse kuni ta on tarretunud. Muidugi panen terapipart ja koorimata
VastaKustutasibulaid, mille eraldan pärast. Ma ei talu loorberi maitset. Minu meelest on kõik loorberiga tehtud toidud ühe maitsega. Eriti hull on asi kalaga. On kiisauhaa, ahvenauhaa, kohauhaa jne. Neil kõigil on erinev maitse. Ja lõpuks loorberiuhaa. Sellepärast soovitan loorberit rohkem ümber kaela kanda.
Tere! Kas liha peab olema külmas vees ja külmkapis kui öö otsa hoida või võib jääda köögikapile? Tänu juba ette, Tiina
VastaKustutaKui öö otsa hoida, siis pigem soovitaks tõsta külmkappi:)
KustutaTänan!
Kustuta😪tegin kõik retsepti järgi aga kallerdus jäi soovida, mis võis valesti olla?Maitse super.
VastaKustutaVäga huvitav. Kas seajalad ja koot oli külmutatud või jahutatud?
KustutaTeen juba aastaid ja ikka suure laari. Loorberit lisan ikka aga ei tule ülepingutada, nagu kõigi maitsetega. Lisan ka veits nelki. Ise panen veel vasikat või noorlooma, annab väga hea pehme maitse. Kindel on kana (koib ja filee). Laotamise mõte- verevee eemaldamine ja vähem pruuni vahtu. Minul on kolm päeva laos ja kaks veevahetust. Muu on juba- "dela tehniki" e. eesti keeli "kogemuse asi". Ühesõnaga- andke aga takka ja tehke jõuludeks hea sült. Oma on ikka oma!
VastaKustutaSorri. Viimase postitus ei ole anonüümne, vaid nimega Aivar. Teen ise ka verivorsti aga see on eri teema ja väga spetsiifiline ( igaks vist naljalt toorest verd ei maitse).
VastaKustutaMina nii kaua ei keeda ja lisan ka kaalikast süldile, annab mõnusa maitse.
VastaKustutaKes kuidas harjunud on;)
KustutaHuvitav, kas Te küüslauku süldile ei lisa? Minul käib kindlasti ka purustatud küüslauk sisse, aga mulle tundub, et see teeb puljongi hägusaks.
VastaKustutaTere! Ei, küüslauku mina ei lisa:)
KustutaEma soovitab seajalad eraldi korraks keema lasta, et keeks natuke jääke välja, siis lõikab need pooleks, siis läheb kõige kraamiga kokku keema.
VastaKustuta