Pelmeenid

Algselt, kui pole varem pelmeene ise teinud, tundub nende tegemine nii keeruline ja raske. Lihtsam oleks ju poest osta. Tuleb aga tunnistada, et kui üks kord oled asja kätte võtnud ja pelmeene teinud, ei tundugi see enam nii keeruline ettevõtmine, pigem ikka vastupidi. Seda võiks võrrelda piparkookide tegemisega. Pelmeenitaigna tegemine on imelihtne ning selle retsept juba ammu pähe kulunud. Hiljuti soetasin endale ka kaks spetsiaalset vormi - ühe pisemate ja teise veidi suuremate (õigemini vareenikute) pelmeenide valmistamiseks. See kergendab tegemisvaeva veelgi. Lisaks saab neid vorme kasutada ka väikeste lihtsasti valmivate lihapirukate valmistamisel, mille eest kaubandusvõrgus hingehinda küsitakse.
Soovitan hoida pelmeene suurema koguse ettevalmistatult sügavkülmas, sest pelmeenidega on sama lugu nagu hakklihaga - sellest on võimalik valmistada nii palju mitmesuguseid roogi. Ahjaa omatehtud pelmeenidele ei leia maitse poolest võrdväärset vastast. (pildil olevad pelmeenid tehtud 18-augulise vareenikuvormiga)

Taigen:

2 kl jahu
0,5 muna
3/4 kl vett
noaotsatäis soola

Täidis:
300 g kodust hakkliha
40 g sibulat
1 küüslauguküüs
0,5 muna
soola, pipart

Sõelu jahu lauale ja moodusta jahust koonus. Tee käega koonuse otsa lohk, kuhu lisa vesi ja pool muna. (Muna võid enne lahti kloppida, et oleks lihtsam poolitada). Sõtku kätega taigen ja jäta 20-30 min rätikuga kaetult seisma.

Sega omavahel hakkliha, klaasjaks praetud sibul, küüslauguküüs ja muna. Maitsesta soola-pipraga. Rulli tainas paari millimeetri paksuselt lahti ja lõika ümara vormiga 4-5 cm läbimõõduga pelmeenipõhjad (või kasuta spetsiaalset pelmeenivormi). Aseta tainaratastele täidis, niisuta ääred veega ja vormi poolkuudeks. Seejärel keeda pelmeene soolakas vees seni kuni nad pinnale tõusevad. Kui soovid hoiustada neid sügavkülmas, siis pane nad kõigepealt jahuga ülepuistatud alusega sügavkülma. Kui pelmeenid on külmunud, siis pane nad karpi, nii ei kleepu pelmeenid omavahel kokku.

Värskekapsa-hakklihahautis

Nostalgiline retsept, mille järgi valmib väga maitsev lõunasöök. Tegemist on kõige klassikalisema hautisega, kus erinevate maitsetega liialdatud ei ole. 

 

2 mugulsibulat
1 sl õli
500 g seguhakkliha
5 dl puljongit
1 kg kapsast
purustatud musta pipart, soola

1. Haki sibulad ja hauta need paksupõhjalises kastrulis õlis läbipaistvaks.
2. Lisa hakkliha ja kuumuta segades, kuni liha punane värvus on kadunud

3. Vala juurde kuum puljong
4. Lisa tükeldatud või peenikesteks ribadeks lõigatud kapsas ja maitseained ning hauta kaane all umbes 30 minutit või kuni kapsas on pehme. Jälgi pidevalt hautist ja lisa aurustunud vee asemele uut, et roog põhja ei kõrbeks. Maitsesta hautis lõplikult soola ja pipraga ning serveeri kuumade keedetud kartulitega.

Hüva nõu: Värske kapsas vajab vähem vedelikku ning võib ootamatult pudruks keeda, mistõttu seda peab pidevalt valvama. Talvekapsa puhul on vaja aeg-ajalt keeva vett lisada, et roog põhja ei kõrbeks.

Grillitud lavaš

/Prindi retsept/

Üks variant, kuidas saab suurepäraselt ära kasutatud poes müüdavat lavaši. Tavaliselt on see üks roogadest, millega saab oma külalisi üllatatud. Olgu veel öeldud, et hakklihatäidis muudab grillitud lavaši vastupandamatuks. (retsept toidutarest)

Valmistusaeg: 20-40 min

1 pk (150 g) lavaši
Täidis:
300g hakkliha
1 harilik sibul
1 sl jahu
1 dl hapukoort
2 sl tomatipasta
0,25 tl musta pipart
0,5 tl jahvatatud paprikat
0,5 tl pune
0,5 tl sool
2 küüslauguküünt
1 punane paprika
100 g riivitud juustu

Pruunista hakkliha pannil. Lisa hakitud sibul ja jätka praadimist. Sega juurde jahu, hapukoor ja tomatipasta. Maitsesta pipra, paprikapulbri, pune, soola ning purustatud küüslaugua. Lisa hakitud paprika ja riivitud juust, tõsta tulelt ning jahuta veidi. Määri täidis lavašilehele. Keera lavaš pikemast otsast rulli ja lõika pooleks. Grilli mõlemalt poolt 5 minutit, lõika viiludeks ja serveeri kohe. Retsept on mõeldud neljale inimesele.

Lasanje

6-le inimesele. Valmistusaeg ca 1,5 tundi

Lasanjel on üsna mitmeid valmistamisviise, aga vaatamata sellele on see peaaegu kõikide lemmikroog. Lisaks sellele saab ühest portsjonist söönuks erve pere....ja jääb veel järgmisekski päevaks.

1 pk lasanjeplaate
1 sibul
100g sinki
2 küüslauguküünt
350 g hakkliha
suur peotäis värskeid ürte (basiilikut, tilli, salveilehti, estragoni, peterselli)400 g purustatud tomateid
2 dl puljongit (kana või loomaliha)
1 dl jahu
1 l piima
300 g riivjuustu
125 g mozzarellat
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
soola, musta pipart
oliiviõli

Hakklihakastme valmistamiseks kuumuta pannil õlis peeneks hakitud sibul. Lisa ribadeks lõigatud kintsufilee rulaad ja pruunista väheke. Lisa purustatud küüslauguküüned ja hakkliha ning küpseta pannil kuni roosaka värvuse kadumiseni. Maitsesta soola, pipra ja värslkte peeneks hakitud ürtidega Sega hulka purustatud tomatid ja puljong ning hauta pliidil ca 15 minutit.

Juustukastme valmistamiseks sega omavahel 1 dl piima 1 dl jahuga. Ülejäänud piim kuumuta potis kuni keemiseni. Seejärel lisa eelnevalt kokku segatud jahu-piima, ise pidevalt segades, et ei tekiks klimpe. Kuumuta aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb. Sega sisse pool riivjuustust. Maitsesta soola, pipra ja muskaadiga.

Kuumuta ahi 175°C-ni. Kalla lasanjevormi põhja kõigepealt hakklihakastet ja seejärel juustukastet. Lao sinna peale üks kiht lasanjeplaate. Tee nii mitu kihti. Kõige peale raputa riivjuustu ning mozzarellviilud. Küpseta ahjus 40 minutit.

Makra-kapsasalat

See uskumatult hea salatiretsept on saadud ühe minu hea sõbranna käest, kes seda kunagi tihti tegi ja tänu sellele ka minul suu vett jooksma ajas.


0,5 hiinakapsast
1 pk (150g) makrapulki
1 purk maisi
majoneesi
soola
pipart

Haki hiinakapsas, makrapulgad kaussi, lisa nõrutatud mais. Lisa oma soovi kohaselt soovitud koguses majoneesi (salat ei tohi ujuda majoneesist). Maitsesta soola ja pipraga.

Rosolje

 

4 keskmist keedetud kartulit
4 keedetud porgandit
2 keskmist keedetud peeti
2 salatisibulat
2-3 hapukurki
4 keedetud muna
4 heeringafileed 

Kaste:
500 g hapukoort
220 g majoneesi

1. Koori juurviljad ja lõika kuubikuteks.
2. Lõika ka kurk, muna ning heeringa fileed tükkideks-kuubikuteks.

3. Sega ained ning maitsesta soola ja pipraga.
4. Sega kokku kastmeained. Vala segule ja sega kõik läbi. Kui soovid võid kaunista kõvaks keedetud ja hakitud munaga.
5. Enne serveerimist lase külmas seista.

 

Kui soovid valmistada kasukat, siis toimub valmistamine järgnevalt: 1. Keedetud kartul, porgand ja peet riivida keskmise riiviga. 2. Salatisibul, hapukurk ja munad hakkida. 3. Kui soovitakse tugevamat sibulamaitset, kasutada harilikku mugulsibulat. 4. Heeringas puhastada ja hakkida. 5. Soovitav on kasutada sirge serva ja lameda põhjaga klaasanumat. 6. Toiduained lao kihiti. 7. Põhja katab riivitud kartul, peale kiht heeringaid (et kasukas jääks mahlasem võib heeringa segada eelnevalt hakitud sibula ja majoneesi-koore kastmega), siis sibul, seejärel hapukurk, porgand ja peet. 8. Sellises järjekorras laduda anum kuni kolmveerandini, jättes ruumi hapukoorele ja majoneesile. 9. Koor ja majonees segada ja valada peale. 10. Enne kaste valamist oleks soovitav sibulad jätta pealmiseks kihiks. 11. Kui kaste on peale valatud, uuristada puust orgiga või vardaga õhuaugud, et kaste saaks sügavamale valguda. 12. Jätta külmkappi tõmbama 2-3 tunniks. 13. Soovi korral võib kaunistada maitserohelise ja munaga.

Munasaiad muffinivormis

Minu uue muffinipanni esimeseks katsetuseks olid sellised munasaiad. Uus muffinipann oli super - ilusti tefloniga kaetud. Mitte niisugune nagu vana pann, millel praktiliselt teflonkatet enam ei olnudki. Ja munasaiad olid ka head, kuna natuke oli hakkliha üle, siis lisasin ka seda natuke iga saiatüki peale. Idee sain sille toidublogist.

12 saiaviilu
6 muna
3 spl jahu

~150 g hakkliha
soola
pipart

Pane igasse muffinipanni pesasse ühe saiaviilu. 12 saiaviilu kohta klopi lahti 6 muna, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta iga saiaviilu peale munasegu, nii et sai oleks pealt igalt poolt munaga koos, ka otstest. Siis suru saiaotsad, mis kõrgemal, keskele saia peale kokku ja tõsta sinna peale veel muna (alloleval pildil alumises reas näha). Küpseta 200 kraadisesse ahjus, ca 10 minutit, kuldpruun. Võta vormist välja ja keera teistpidi.

Röstitud suvikõrvitsarull

...ehk ajaga kaasas käies - suvikõrvitsa sushi. Tegemist ühe mõnusalt makrase ja tibake vürtsise suupistega. Väike soovitus ka: kindlasti soovitan suvikõrvitsat viilutada noa abil, mitte juustnoaga, muidu tulevad liigselt õhukesed viilud, mis kipuvad ahjus kuivama.

2 tk suvikõrvitsat
5-6 makrapulka
2-3 spl Merevaigu sulatatud juustu
petersellilehti
1 tk vürtsikat tšillit
soola, pipart maitsestamiseks
natuke õli röstimiseks

Lõika suvikõrvits noa abil peenteks laastudeks, pintselda peale õli, raputa näpuotsaga soola ja pipart ning küpseta neid ahjus 180˚C juures, kuni nad on õrnalt pruunikad. Võta ahjust välja, aseta köögipaberile kuivama ja jahuta.

Lõika makra pooleks. Võta jahtunud suvikõrvits, määri sellele Merevaiku õhukese kihina ja pane keskele petersellileht koos makra tüki ja tšilli ribaga ning keera kõik kokku . Võid kinnitada murulauguga, sidudes see õrnalt sõlme. Söö suupistena.